论坛元老
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食谱在此:1 y X# S6 ~3 _
羊杂汤:# Y N, }: T. l. |+ X7 L
- r" v, R; `5 T' m8 m原料:+ ]% g( n" x! o- R O" o
& v) e# C3 I9 A羊头肉800克。 N$ c1 ?* C' {+ A F. p
, k* o3 R! x5 n F+ p. A
辅料:$ a6 S3 b' I% Y' v
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羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
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调料:
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$ n! `5 r& g$ Q大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。+ L y2 H! W7 j
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做法:
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! v/ X% Y7 r4 T$ H: B6 T& Q1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;5 ]7 K) U* w0 t O3 r- T5 P' N
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2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
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1 D- O- ?* r- d3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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