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Canola 油的迷思與真相
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R7 U# B" v4 ^2 u, N1 r(by俞靜靜)' d" ?+ w, b) h8 R4 \. \# ~1 f
2 r4 x$ ~, D; i7 \大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。6 I( A# A$ t7 Y
1 W9 C/ T. X" K$ P( v既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
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3 ]# y$ E' b7 l6 V4 y/ r: Z但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
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去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了 雷博士所言。2 g5 u- { A; G, D3 F& h0 s' U
C% a7 g1 `$ V# z' P1 Y筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”
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/ }, u# C9 Q+ a$ V英文 Canola 一字,是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成,意為 ”低酸加拿大油”。- }/ J0 O; L; h
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Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科 (Mustard Family)。
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( g# J3 {- a! ` d" e' ~1970年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。' J- j! [5 \/ L
, N# U% q7 B& S$ g但荷蘭有研究顯示,這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少 (蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
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1 v% c$ L X/ R1 V, M& R加拿大人說,這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不飽和脂肪,真是太理想的 ”健康” 油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。5 N) |' M5 M# O/ S7 M7 @4 {: A y) I
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1979年,加拿大的食用油工業,決定為它改名為 ”Canola”,正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影,並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元,把 Canola 登記為合法,並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一椿了。
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加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:1 _8 U5 O n' T. b& k0 s# y+ u% G9 E+ }
' U0 W# w3 s0 |. A, o) J老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪,產生變性和退化;而飼料中不加 Canola 油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。) t& H& G! W, J2 b0 \! }7 H
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22~C28) 不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。6 l! k8 c8 m! f! Y0 T5 X
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Canola 油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。
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+ ~' w* K8 z: [% l9 y3 P0 X, J根據油脂專家所作的研究及觀察,食用 Canola 油的人出現了以下症狀:
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0 l6 G" x- W; p1. 視力模糊/失明
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2. 聽力減退- [5 Q( T9 X: T! A6 [$ j' L
! b6 H) P& t6 v7 W* J3. 排尿不順/困難
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4. 呼吸急促/氣短3 s/ G8 E6 s5 e p, u
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5. 心臟病/心律不整
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6. 罹癌率增加
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7. 便秘
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8. 失眠; J/ D. @4 o1 p4 G6 x6 p2 o a
: P+ s3 F; M3 H' d$ W9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足* J- m* S7 u' j
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10. 無名的疲憊
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11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
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a. 發抖、顫動、麻痺! f H G% D# l9 a$ l
0 }" S4 V6 D9 U" g" a b. 走路、寫字等動作不能協調
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c. 口齒不清
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7 Y; z- H# e7 z0 v4 S- A d. 口水過多
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/ z9 O6 n+ w5 j. ]0 [ e. 記憶及思考退化 $ Q* W2 s$ @4 e* w3 b9 h6 `0 U3 |3 \
P( m& p9 X' v1 ^f. 難以適應環境/過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
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g. 神經崩潰( p1 u$ [8 ]! r$ ~
9 {6 n. \: d6 ]% t9 H9 c' \ h. 手腳末梢麻木刺痛1 g% Y1 R6 Y& D
; q# i0 N$ n* E3 D% ^ i. 多重硬化症 d, y$ e/ z9 B* {8 q/ I$ ]
+ z& E: v" f: Y7 a- S7 u: A6 j9 E3 C1986至1991年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。2 w1 P0 S+ u; t1 d; g# M8 ~
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而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?0 |! ]/ Z+ e0 Q, S
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
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有人作過簡單的實驗:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢? 不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。- p1 M' |1 g+ I$ D3 E2 k
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1997年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命E。
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# k/ ]+ Z6 @# {. `次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。, ]9 e& b; M" U/ T
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但是,你若去網上查有關 Canola 油的資料,仍會發現說它好的資料多。: s6 |1 P, d+ w+ X
( n. G% f5 b s$ R+ t: D6 O美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用 Canola 油十年以後才會出現,所以不必太擔心。- y& a: U C. A- x
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上述僅是 Canola 油本身獨具的特性;除此之外,它也不免 經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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% Q7 K7 x! t' q t! Z這個過程大略是這樣子的:2 Z* F/ }5 ?3 x+ R0 n% J7 y
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首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑,將油從菜籽裡分離出來,再以華氏300度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的 Omega-3 成分因此腐壞,而產生臭味。% M# i2 ]$ d) Q) m, `. [; a
0 [1 o- Y7 c; ^! l/ r: G下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易 ”變壞”。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。
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所以 Canola 油是氫化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了,當然會生病” 一書中講解得非常清楚。; ~4 I5 C% U3 l `6 H! i) h1 l
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而今,Canola 油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼 在選購食品時,要先看一看成份標示。1 J8 U; W* U% `8 d$ o9 Q, a
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有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油),但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了,因為它最便宜。
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; l9 {& o7 q* i# m1 V2 o9 ]& ]! N現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等,但是都須冷壓榨取的才可以。
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其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。6 u5 y% q N+ T+ l
1 R4 q) K" e3 P+ D' f在此且引申加拿大一位環保人士,托比.麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾:4 I; e- E ^% C; c* r* D
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要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
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+ ?6 A* {5 V& g5 x& l v9 n- d3 o# @參考資料:
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- N; K$ Y7 Z+ F- [ C! E1. Dr. Mary Enig( S, s: ~/ j5 z' W( A9 W, k
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2. Dr. Udo Erasmus
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3. www.bhawkindustries.com
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2 A! i1 T- ~# ~/ s" v( C4. www.ehow.com
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, \) U4 y, P8 _$ C. r; p5. www.aspartame.ca
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1 M9 X% F1 z+ [- z; L5 G9 F" F0 r6. www.breathing.com
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( G f3 z3 e9 g5 t% t. M7. www.karinya.com |
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