自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

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sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

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luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
% D' C$ j4 q( L% j% Tsunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

1 k0 }1 J8 {: b( U8 y( g
" l+ T2 {' E. @/ h; [
    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna


: C- J0 t, C* i# J! p    简单常识都不知道，什么啊？
( N7 k* c& b: |6 ]' H- K* h3 L
泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
  b. Y4 S9 T' B. k& h4 `, G! ^4 A
$ l' q- `5 F& h( F5 [9 U! I  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
' J- V" R) o& |0 b# u- d  H
+ i; O2 Q% j, m5 s  R   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
/ b: v! @1 M( P; {
* u  }; P; N+ w5 k( ^0 o1 i" l  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

0 F+ F( y% s* |4 M/ V1 q- ]2 R# Uhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
- P* h& A! n$ m3 u* g8 B1 e9 ]
, S1 u% ~5 y  \http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna

( U8 n. q5 a1 g1 @
' q9 |- }+ h& }+ }  q- d: p7 B5 ^    简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

" i! I2 `: Q0 S* G2 O+ e# {

    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

9 H! B- p; \. \: s1 i3 Z    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
: h* m; `5 m$ ?4 s/ j' E这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna

' |) r: G# U4 D8 b  V
8 C. @1 J' x! a1 A    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

; U( q4 k* J8 V3 g6 _# y   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了

  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna


5 M7 S+ ]9 r. j; A9 U  L. Z    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

, x, W. `' P8 \4 i* w   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
' L5 a& v# ^3 c9 F8 L9 V0 Tsunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

2 W9 u" a/ l! j2 ]
- A5 W- w' s8 \! ~) _6 s% J9 x
9 [8 t  ?/ G+ S) ~& n# q: x# [* n   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna
: ^4 v2 I" b! J2 [; q+ E

    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna
- C8 M! Y) C+ l- w( E: H  G

9 {# s; T! K, f" [. l1 s6 F  _    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna
  R0 x  P+ [+ F5 n" H; M6 A
' a5 z/ }# S4 J9 l: q% g
    have a look