自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

delicious

sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

[size=100%][size=100%]good

luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

" T+ {$ Q8 W* S) A
8 j0 u+ s! a$ G2 {* Y- Y1 _, ~+ A
    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna
5 _3 c- W# y3 R7 x4 Z( M
& Z4 g: y+ @! F
3 ]5 X7 o" W2 d; N. R# X) _    简单常识都不知道，什么啊？
  V2 S8 p4 g5 t2 d- c
& t0 Y4 {1 V7 P# |泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
* N' ]: G* y0 z7 \4 o
  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
% M6 }2 t4 D7 x$ V9 `! n; U0 }
1 J9 @! w) I. G   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。

  R% X& o0 H; [- d( ^2 B  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，
6 j# m4 y8 z+ c# M9 |7 L8 p5 V* U+ u
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
- _, [) h2 R/ f8 t
) _& ]5 w- u0 o5 i: Z- G3 `http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna

0 P, W; r& G/ R* b
4 R, y; d* ~% D6 P$ [    简单常识都不知道，什么啊？

8 I, l/ C. K' T; h7 Y. M: n* @泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

! z# I4 k# x+ {& ]3 _# }

/ U( u6 M: ?3 Z: D    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
5 x6 {/ c" W# O- {( U* z% j- rsunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

7 v) H4 I2 W  M; H& E' w
/ _2 s! N% K3 n/ F/ y& w0 Y
    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna
3 x  f, K& h& x* [; _: J- m

    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
. ]6 C: z; r! P' }" P* p
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了

  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna
+ V7 X: R5 f5 x
9 b( V3 R! v6 p5 y; [
    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
1 d. |+ ^, ]! p; P2 y
6 m/ y, X8 t) q3 T   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
3 t9 m9 A7 l; D: X. Q: qsunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

8 Q+ [2 c3 |& R. V/ p, M   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna
6 `! E( q" m' A/ ]. y0 b

. E9 g$ C, A  m% @) m8 i; q9 U    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna
# N8 l( K0 C1 G$ B4 Q
5 w0 Q: |( ]' [* ^- W* C
7 X& R* Y9 X2 f& Q% Y- k    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna


+ ^2 T/ }8 S9 d    have a look