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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 8 a5 O- N F; [1 L
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p( ?( ], G. l9 V2 @+ t1 O好啦！~' L/ @, Q z8 h0 J
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
6 M6 c* g! d8 \1 j% v来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
$ I- G$ D. a! h6 q朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！6 ~/ D& I( ?* C; i
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！1 g) }$ f5 f0 e. t( g8 i; s
! N. P$ o8 F0 e接下来，来看图说话！0 _% O6 A6 `/ x. u% Y- h
8 b N' F8 {% [) W这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！; V% C$ t. J6 V
8 P t5 n5 k* T2 Q1 W2 _+ L肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~5 ] J- M% ]! h% G/ p7 Z5 n$ E
( b- K% Q2 m8 P. K; H5 n煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！6 O& Y5 J9 S" ?& g$ M' i
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！7 R& B5 @$ Q. f4 O2 K% h4 {4 m3 _
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着" Z+ z. E6 F' t" f, j
大约煮个半小时6 j6 ]) a. K0 D& ~. j2 Y8 A9 O, R
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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! P4 F' l7 \ l/ K: v% F! E+ y4 h切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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/ k8 {0 E: ]; g, ]- Z热水又一锅用来煮大白菜~& G& q" n: P0 H$ W& \$ |) `
( L" V9 V+ B6 z把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！2 T/ }. C+ _) u+ T' Q# J! w
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
' k# G! M" `: O& I; I: a1 g& c" h一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！" I3 @ E$ t+ R2 |2 ?% }
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
7 H7 e3 s: a1 A% \& N用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！* Z" y" j# a( y8 r) e
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！- h) v6 m2 ~! j) ~. X; K9 x- k" N7 f
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！; `( F. X. I6 x4 P3 G
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~: Y3 @3 w7 {" U7 b' a) H" e6 a& k
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韭菜，united和韩国店都有% n z/ c% Y1 [4 M7 ]" \: v, H
* O' d( j Z# l$ T' G% i" J9 W葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦& p9 Y2 ]) q" a5 h5 S. [
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切了这么多的蒜头！
9 @' \( g A% v2 V- J然后: |. d1 u; e) ~. G
" K; ?$ E% c7 p. z$ y7 E( m加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
$ q. Q" n' { Q# {/ }还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！3 V4 R! P7 ?) ?5 {+ z
- F( P7 @/ l# X% D' e) I洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
# L+ W: G+ S, H; Y: \如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
) v- y+ h4 O$ i7 s; J3 } O, ] S留一部分完整的 装饰！8 O9 G" H' g g* N5 O: [' \* }
4 N. i4 L7 k0 J7 ?3 v, B( h( B3 T调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！& x; ^* E1 T0 r+ E; Z7 I
& @. G) @ y( Q* g$ ~& Q J这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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$ R" b2 ^& X7 ?! F捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！ ^7 g% d: h4 u5 S. [
加入酱料，土豆块，蔬菜！$ Y: x$ P- e$ {9 a$ Q% w
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
+ c( g9 o1 {/ S# Z用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！/ x- {. j, m y4 W" U5 e6 w
2 H# ]2 `! q: j4 n7 C把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
( a/ Y+ t3 D1 [2 {2 b; o最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
* I: e N( ?" I滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43