今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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$ f$ |- C; y# K$ Y" a1 X+ {回复 15# luna
# @6 [2 ^; |" T& O8 B9 U) S2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
" W: B# ]3 V% D% ^" U; C) Y* f. l火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
# x+ P" F7 m4 b. @' z猪肉馅
( K! v+ i1 A( @* `, e打个蛋进去
+ w- C$ m! j1 ^/ o" a加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
加水或鸡汤 搅拌上劲
' k% B' v- B, {% I我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
' f, R2 e/ }* P/ {吃起来 很鲜 蘑菇很提味
" r  U& r7 x) S5 ~我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
" T+ m: Z, [2 ^9 W* v  [; [一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578


3 e3 N* f0 X- P8 p2 {    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
, v9 T' _0 R2 k: w, Y1 q女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone
" K8 z) Y- O/ q
求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
茶叶馅 惊了！

notalone

鱼肉馅的做法：

1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
$ z% A% u4 q+ X6 ~( @2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
4，最后加入切好的韭菜。
1 Z) q" S) D: z- k5 a' l
$ z& H. P0 X+ {3 D" Y7 m8 E1 \/ C几点注意
" c6 f9 k/ Q. F# j/ p' }1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
) d- d$ l) R* C* B, O& W8 H2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
6 |3 U$ @' }% a) j; }6 T+ t3 C" w3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
9 F: d. s7 l/ I5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6 v, |1 {8 o, P( c7 J  L6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。

( d5 Y0 X/ t" h% V鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

& n6 @% g  u0 A- Z) [7 Y
至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
6 f8 Z: W1 c. @2 y) Y9 G
) A' K/ J# k8 a9 X西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone


    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone
0 n2 v# Y- c2 w; L( A! R$ p. ?- a
& |# l1 `7 f6 S" p* v+ P  I+ N谢谢分享啊 给力！
( p2 v! H( Y! T  \8 Z# h
确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈

, S/ h3 w+ n7 M/ m0 V学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone


   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone


   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

$ K* b# t, S5 [* e+ b
2种方法
/ {$ P- n9 P* u: @, N
, a. Q  \4 |9 d2 f/ h' ?   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。
4 U1 C( m1 ~; l, _
处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。