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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 ' m* g. Z7 M( |/ G& H2 N, @/ ~
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好啦！~* f! n8 Y+ P8 v) W* @* z! a$ @
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
$ D* _& o' e8 W来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
5 I- G3 P7 M8 G朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
% G# ^& j- v$ v9 x1 C材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！$ d7 ^' S7 p, {. K) ^4 z
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接下来，来看图说话！
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% W3 U9 E! d! }/ M+ y这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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7 I4 E2 G$ n! C$ r2 W肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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5 o( [# d6 v& z9 U& k- i煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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$ P) V0 c- f, X. W; h9 f; I煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
' P$ k2 E- p! w9 C- D& v这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨+ R2 x1 x% Y/ k
- A4 Z5 X$ d1 ~1 J* [* Q再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
0 {- z, r1 \! p) T% U大约煮个半小时8 Q- b- u" o2 ~, e" I" G' p
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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" ~+ D X1 s a: |热水又一锅用来煮大白菜~
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6 {/ u# p% b c/ z$ W, i4 A把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！6 H0 k& z2 ?9 M- b
) S' ?0 Q4 v6 \: {) O差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！% r6 B* b, S5 r' V
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！9 d! t- O P& a" ]) [: M' p
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
8 A9 Q4 S) [3 x" s- U& @ x4 n用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！1 i' V6 S& P1 O) b5 v+ z
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！1 P1 ?, [# k, q
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！' Y& R* @, q5 Z7 K
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* U b4 |; J" S. u5 M* H切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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韭菜，united和韩国店都有
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/ ^. a9 o. p0 Q4 V' R: t# Q葱段，切小段！
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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$ i, `7 N0 Z# r, O, r, f紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~' r, S% u" Q- p
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！/ A9 C; J) G5 K/ S. d9 E/ s
然后
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2 `! E5 v8 v: I加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
6 R+ b) d3 z; A# b还有！！% c7 p' l1 ]. ~, v9 [
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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* }" \; i6 r' w( {# Y3 A- i: a洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
! D) Q5 d- P. I如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
1 Q! E" W- x& V6 R& Y$ e E# I留一部分完整的 装饰！/ P3 k/ }2 l2 v; ]
% ?& D+ n z W调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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6 B r6 J/ H& X; e( f/ T; r这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！# m+ u0 W( a0 o' w9 Z! S" d
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
6 j3 I9 R' Z6 P3 b9 k1 M加入酱料，土豆块，蔬菜！: U+ b" _' `4 G" S- V7 A9 I
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
2 e" J; L4 u3 K" M- ?2 f用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！1 \1 o% H$ I- a+ X- s8 i* W
6 }) J$ X9 _1 ?- _/ k* f把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~# f2 o' A, J- y8 Z6 c1 `% [2 n
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
f: B+ b+ |# |+ N$ H3 f4 |8 Y, U9 J滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！- U$ ^7 _4 |9 j
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43