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Canola 油的迷思與真相, G! F1 K% u9 f, i6 g6 ?5 N
. \# k$ `# E- H, }/ F. i(by俞靜靜)
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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。! u% O( y* o- |+ V9 `
" {4 P+ Z Q3 ~5 P! J, W. J0 K既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。, A; b! k. p5 X5 M0 j
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但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。. I: L5 |! y4 y( s7 t9 G8 ?2 ]
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去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了 雷博士所言。7 X/ `: V5 v& t+ }7 z
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筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”& ` J" A# U& ~9 O; s( z
5 e! E3 }3 x, J% Z4 U; O3 {% t英文 Canola 一字,是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成,意為 ”低酸加拿大油”。
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Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科 (Mustard Family)。: j5 `+ }& O/ w" E
0 q' J# u! H& [6 P+ B1970年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。
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但荷蘭有研究顯示,這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少 (蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。3 O) S* U& A; D4 i1 `
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加拿大人說,這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不飽和脂肪,真是太理想的 ”健康” 油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。/ y- v' a' v9 W" b3 o1 P" _4 c
. A/ V8 T! ]' u1 K9 j' q- l1979年,加拿大的食用油工業,決定為它改名為 ”Canola”,正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影,並凸顯加拿大之光。
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1 U( R3 [8 `# P0 f加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元,把 Canola 登記為合法,並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一椿了。+ {% S0 ?+ c' w3 `. v
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加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:9 ~, ~/ @: O! V7 C
8 r1 Y7 b6 [/ e( Y) t老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪,產生變性和退化;而飼料中不加 Canola 油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22~C28) 不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。8 C9 o$ J$ M1 k- s) R F3 ?" W5 H
; ?* \, g. x) v1 i1 e% ?, |Canola 油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。& D' k% K9 S- N; X" _. a
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根據油脂專家所作的研究及觀察,食用 Canola 油的人出現了以下症狀:# O9 Y. h/ \$ r# h, i; e$ H% D; k
! c/ {: b, ?) |: d. s1. 視力模糊/失明6 U9 Q; J8 H8 O0 O- O0 ]- w$ V! T: K
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2. 聽力減退
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( R# B" p8 j1 b0 k: u4 W3. 排尿不順/困難
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1 Q( n" ?; ?# U8 U' q4. 呼吸急促/氣短3 Z+ l. ]2 l/ l! D1 x$ J' J
) m" O7 O Z4 J: G4 l5. 心臟病/心律不整5 {, `1 m+ I' c- F" q. ^
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6. 罹癌率增加
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7. 便秘
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6 k# V9 F9 e0 d8. 失眠7 z, Z3 L$ u4 b! v7 W, c5 I
, ~2 ^2 S* ^9 M4 y$ m" D7 Z7 O9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足
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10. 無名的疲憊$ U4 k6 W' ~) ~+ b; E' z2 S
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11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
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a. 發抖、顫動、麻痺
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b. 走路、寫字等動作不能協調
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c. 口齒不清+ @9 e3 P3 f, y
+ A/ ?8 S2 |" t7 j4 }( Y) X d. 口水過多
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2 U4 [& |$ Y/ Z9 C e. 記憶及思考退化 0 R& @3 |4 N$ p) @, s) _. J* {
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f. 難以適應環境/過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等, f! s% [4 `8 _( y: t; d' p
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g. 神經崩潰
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1 F& U5 P# g6 H ` h. 手腳末梢麻木刺痛+ R% O# X$ t0 _9 q$ n. z
/ B7 Y1 v/ M+ q2 T- Z9 I. { i. 多重硬化症- s! R5 T' m9 k) T
. r1 [: b& v K1986至1991年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
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" T% U! Q' {3 O4 r y8 Q而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?& h3 G8 v3 M( a) ~
E' M$ B# ^- l, g) _% C儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。% Z7 R$ S/ u+ n# e7 [
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有人作過簡單的實驗:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢? 不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。
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4 G* e+ H* P; S+ {5 p9 o1997年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命E。! b8 f+ R o: p( I! ?+ [; D4 V2 Z
7 C9 z y% p9 `8 n+ h次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。
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8 m% N, D9 ]/ x" {) p但是,你若去網上查有關 Canola 油的資料,仍會發現說它好的資料多。
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3 L* U, s7 _: v3 @0 @! {美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用 Canola 油十年以後才會出現,所以不必太擔心。
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- a4 \# l; P/ m v g! N/ \& [# W※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ c* N* W% a" [) R& O
$ [( v+ s7 P- k5 n9 z( Y上述僅是 Canola 油本身獨具的特性;除此之外,它也不免 經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的:
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# n. u& f. P0 |3 t# a首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑,將油從菜籽裡分離出來,再以華氏300度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的 Omega-3 成分因此腐壞,而產生臭味。
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* q3 h. \6 k! M) k4 M下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易 ”變壞”。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。2 p: k9 e% x O! l$ E# K) V
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所以 Canola 油是氫化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了,當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
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而今,Canola 油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼 在選購食品時,要先看一看成份標示。
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: p4 m( O9 M0 s有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油),但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了,因為它最便宜。/ {0 P" q; @2 n7 N. ~
' t# i/ ^% W, S2 S6 z) v, a- D9 ^現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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( }" \: ?. K$ p1 \2 b, H尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等,但是都須冷壓榨取的才可以。; u: H( B: S! M6 w
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其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士,托比.麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾:
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; @; q% k) z6 `; R要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。6 h* D' W$ e' F" D5 g$ d
( X0 G8 S9 C! M3 \參考資料:
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, F; E- }' j2 \7 `1. Dr. Mary Enig
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2. Dr. Udo Erasmus
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3 p% X' L, S9 E7 u0 S; \: ?1 j: A3. www.bhawkindustries.com0 l! b& A+ ?0 @2 s) Y
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4. www.ehow.com, ^- A' [3 j$ v* V; E2 p
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5. www.aspartame.ca
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5 B; B; t8 \9 a5 m8 b6. www.breathing.com' \# z; n5 T7 Q/ _+ \& D
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7. www.karinya.com |
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