哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
, x1 ?/ g1 N3 o
生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
) _( D. [# G6 @- ?3 W
* ^7 Z' r* r  @- O, g5 R材料:
2 r$ b7 w! |; \& B1 g, o( U
& u) w; `6 Q2 z5 m1 C1 F肉:600克（煮好后的）
% R2 m. k! F6 H; i
9 f$ _5 p& z& x' \盐:15克
/ x3 w- ]8 h* t5 G
生抽:1/2大匙

9 N3 C: C/ z3 S* b1 T3 _. x$ x! r白糖:15克

2 L$ h0 M' \$ |3 Z: C0 G! E) z五香粉:5克
2 S" ]5 ~9 d3 Q+ e
. g0 r6 n2 V9 W% J" X( h) Q生姜:一小块
1 X4 N9 e" `; H0 S
料酒:2大匙
+ }9 n. S: C' j0 e
做法:
4 h) |+ }4 T, M+ ]* o
生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

; g$ q; I7 b2 I2 D5 p  A. W把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
  R5 q5 W! C' T* }" O% N
7 s3 P4 ]& C% j) ~: Y( d炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
2 Y3 [& _+ D: l& W, j5 M" _cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

* V$ @; }  v2 Q- V' \0 L" L    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
- |+ G* V" I4 O% A请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

5 X& N0 I6 ]0 ~' i* Y8 E
( ]+ _) H; Y2 Y$ Jhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
0 H# g, |4 |6 y. f* C; E2 P$ @

/ T' E& c+ N# {* f  B央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

! h2 s5 ^. N5 q5 n  L' i1 [, \5 i



; Z5 P, g. i$ \0 Q# p肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
- H( r+ s' |+ C
5 j' `3 A4 e' w+ x, A　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
, |( n$ y+ s2 a$ M* I* |. l
　　【同期】
1 R7 d8 m6 y1 f, a  k' t, E9 p
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

/ x) E/ c: `! I# m# }+ S# a! j
; r& [; g2 m; R/ Y5 S& ^4 p
　　记者：怕它原料不好，肉不好？

　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
( Z7 G! N* v2 I' {& F/ K, v/ r
* M* y5 ~4 H0 ?( ~+ \; @　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】

　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
/ A5 v+ H% i& d0 ]
2 L! b/ q4 D' R　　【同期】
7 b6 F! a; V, ~
* b, g; I5 R+ p1 M' n" v6 c　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

0 Q( {6 N% K, j7 W, M
厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

6 l4 }4 a+ l4 r% k1 u　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
6 _, B0 G' c9 x. W1 h
/ r9 [9 ?: \" ]$ \0 g6 E
: E1 W" `' r" b工人正在装袋


! U1 Q! t$ \8 L
  q3 x) ?0 V/ d( F9 ~: M- q! ~; P$ g　　【同期】
  e4 `+ l; L" k4 Q! S- @
　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
/ P$ G1 h$ ?/ [* J) c5 X4 p
7 t* V* P) R" j# ]% _, B! Y　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

　　【转场】
+ C1 d6 @2 v/ B/ w( A( K$ m6 @
　　【正文】

7 O0 P( e3 G" L1 m3 q  [8 G* `5 m( i4 P　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

' a) m6 j7 L, U& a8 ?- ~/ ?& z
7 i. Y! L9 m0 E/ R1 N9 \; n, e晾晒肉松

5 O7 ], q* G. {7 e　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
( {" t2 `6 y) [
: |" O' U, W5 U+ D4 d) i- f　　【同期】
5 [0 ]* {1 g9 L9 ~6 w
　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

0 z- y9 S, }0 Q% A) U　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
2 ^  j! s6 k0 v4 \
. m2 E0 d) @, V3 }; ]　　记者：原料都是一样的吧？
5 o! _/ K) M, m6 W8 q; t
% E/ `# X: ~. S* y  }3 \4 c( u7 m　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
8 _9 v7 b( c) \6 }
: _4 S+ Y; d* V0 `4 @/ f: P　　【正文】

　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
# Z. Y5 k7 M; t4 j) @9 z0 F( N
  G& ~# K2 w( e1 t  l- @2 X$ i# Y: o　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

% b' p+ L/ j% f; T0 e% u　　【空镜】
5 b: R* A6 x; W
　　【同期】

- C( M- V0 V. d, m% C2 E) X　　记者：这是什么东西？
7 F- y+ }- K. \9 T5 e: G! m
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
3 Z! p: P$ {9 ]$ U  G( c& N
　　【正文】
' k; _7 J1 L7 D# s& y( s  y2 b, Q
　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

* W6 s+ }; k" u+ W+ k) [　　【同期】
6 w  V, X; G0 {
　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

( D; c6 p% e; |* |% J8 }' N　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)
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　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
+ E" i# w' j/ t! t
　　【正文】
% F- ~% h+ U3 k
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】
3 s" t- @/ x9 w7 ~) [( _
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

% J2 K# \/ t% \4 {5 X　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

' Y$ V7 q. M4 T　　【正文】

　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

　　【转场】

6 z/ g+ X! {- L2 M9 X　　【正文】
7 \6 s' p1 l9 e- ^5 s
. P$ ^- t2 r% V1 i6 A  E　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
0 Z1 ?3 ]  V3 g# B, P5 Q
9 v* I& g/ }+ k  {( b) E# x: W　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
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: O# o" [8 N  L  u* b! A　　【同期】

/ y& J3 e! K  d9 c2 G$ J! P& S　　记者：一般不会单独分开来做？
7 A! [0 y' `  r! a5 N# _8 y
　　工人：一般是统一做的。
% H" q. x$ y7 }: D5 l! |
　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

　　【正文】
6 X; R8 [: ]  ~3 f$ z
　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

' Q* j* V9 U/ w3 h, r& B. Q6 H* S　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

! I. e* j7 t( X/ o* J/ }! @" r" d　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
0 L) d, F# G8 j' M6 x
　　【同期】

　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

* r6 b( z9 W0 E4 e% l* ?7 u　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

7 y8 T* k4 F# X( w4 `9 `  I" h　　记者：用菜猪做为什么不行？

+ T, L0 o; ~) F0 e8 g1 O* y; J# h　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
+ e9 s4 U& b4 p9 M& r0 p6 j. I
　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

, G8 H$ m, K/ [　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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0 |) m; H6 e' J0 s* T3 i+ Z& F  }　　记者：相差一倍？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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　　【正文】
; R0 }. n& J' ^" f! \
　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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5 [2 q' F3 Q: |. w2 d　　【同期】
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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　　记者：做什么，做肉松？

# z5 ~- E/ T! s　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

- ]5 z! n, {6 H　　【正文】
; G6 H9 a7 j2 l+ D4 R# [; y
　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

2 U: s( J( b8 ]. U　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

* U3 h4 D1 n7 ~2 X0 X　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
: b! y" k& w6 t. O8 \7 K6 ?) }3 Q
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
5 R1 S% Y7 r# p8 T3 \; @
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
+ ?# I% q" P6 z. p- S
　　【正文】
$ h2 |2 y! K# C3 m" [! F
) Q, [7 x; w+ ]6 C$ m　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

: q: G; h6 W# B) R5 L　　【同期】

8 ^; s+ r  o, G# V0 H　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
9 j7 S0 `- g' h, z5 H+ q
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
" r0 v5 W; \6 v+ }5 j
( h; t/ S1 g- ~8 ~  M0 S$ R7 x3 [　　【同期】
  L: T% |7 a7 i1 ]* o' ~: ?
# B, ?. a( Z3 b9 n2 q7 O　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
  O; l8 l9 S; n, j
4 G4 W4 i- W6 B6 i　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
8 g% E8 B8 ^+ z& z* i$ _
% g) {2 C$ P; B6 M$ }: C* ?* W) W　　【正文】

3 l( \) O# W) m4 q3 T　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】

　　权威访谈：

　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
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- t9 N$ \9 e6 Q1 B　　专家：你好。

　　主持人：
: Z  t: X: b7 L3 U* @
　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

+ d& J* P* l% p% a　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：

1 f/ ^* z7 Z1 r5 w5 N- D; e2 Y　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：
. M& ~, j( T- P4 _6 f$ ?
　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

% l( u9 C5 B, m& l! r+ U' X　　主持人：

- r# c& [2 u; @' L　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
5 @) G; s3 J. l! Q' H  [1 @
　　专家：

" E% s4 t1 _1 d! i　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
0 ~6 z! m  H( i8 L/ @1 m
  
$ g; \/ b. i: t. {稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


    当然是里脊肉啦