新手上路
举人 五级
- 积分
- 46
- 威望
- 41 点
- 资产
- 1114 金币
- 注册时间
- 2009-11-26
|
转帖
陕西凉皮详细做法
! r! C. }# N2 U" W. \6 q( a+ S" R. a8 V6 X" H6 y* J
1 E3 I9 {) a9 p: b# [' }# Z
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
4 ?( y1 \( Y; Y" E5 w
' @7 q* z. U( x) N2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
/ u; x8 A. f! Q
4 K5 Z: U( G. A3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；. z$ N7 J" `. p" b' B
- C8 U1 W2 T, A
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）9 H1 s5 p' a) l% Y' n
1 @# Q3 X. ]- o1 p" _$ {2 ^# Y1 U
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；6 m# t7 i! d: e) ]
1 H# r" \% `& ^, C8 U
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
' h: t% O9 ^ z' E0 E! _( s3 H8 j6 p d# E+ ~* N1 l5 i
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
2 G( ^! l5 o1 e, k3 p( ?8 O3 m' x8 k, t3 ~, Q% U& q
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。. a, u. A: p( A$ H- c1 z
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
: I' ?" n O8 _9 W! F. V
. D" u1 ?) B; W9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；1 O- c) l0 L6 ?- ]- d- o" {1 u
& D' R( ?, m+ _7 f10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；6 p' `0 a1 D/ G
5 U' Z( k# ]. X {# U9 I11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；% i1 P. s' o+ ^5 C6 ?
6 I2 L! d8 Y2 x3 j5 d5 [1 Q8 L12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
0 `9 Q- h6 G+ q( E$ |% C* R
; o7 c* M6 ]2 H: {" R13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；' E4 f* k2 Y* r, Q" Z) A' s F( I7 |
; s( o7 I$ _: b9 _
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
* d+ c C4 N4 G8 x) A/ w ~& N" c; q
15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-11 05:15
提升卡
置顶卡
变色卡
楼主
发表于 2009-12-4 21:38
