中级会员
进士 六级
- 积分
- 270
- 威望
- 54 点
- 资产
- 2066 金币
- 注册时间
- 2007-9-19
|
Canola 油的迷思與真相
3 K2 d$ M v# [: y+ R5 [1 e# c0 m( q0 V! q
(by俞靜靜)
/ S# i* _9 m+ k* g7 M
' A% g/ W t% q3 L" _4 S大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
+ g- v4 [& ]7 B$ L) H/ \; h8 M, h- O- r9 ~+ x' M: A6 K+ U, J
既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。2 N, a) {5 i, _. z) u" A+ i$ w5 |3 `
+ V% Y* K& I. }& w# w6 A
但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
0 `3 ~8 \9 v+ p: k
. v D& x$ i7 i' R$ j- ^& u d去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。. A6 n3 r3 ]7 b0 `. E
6 e9 k8 @! K+ Z2 U3 h) @% F- n
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
% n6 G7 @" q e M$ e- U" r$ E
/ G$ q2 v$ R9 e B% y) j英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。( n+ s8 v V+ a9 m6 o; |. B
0 I$ x0 ]* T9 G7 I. B) J- j. R
Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
8 H4 E4 [3 D0 U: G
1 t" r9 A/ ~" H+ m8 m! D2 N! O9 T r1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。5 g# ^6 ~9 V0 t! l. J4 l3 ?
) B& e& R6 `' h1 G3 U0 [
但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
S+ T, J+ U& x4 H% T0 g _$ p, ]$ k9 {, G
加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。/ y0 @% P' c0 t/ j% M4 B% f
* q `: x9 ?6 R1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
/ n$ y( w7 p( J) }! r
. o: ?" Y4 @2 i" s加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
% `; g. w: x+ [" K
: }4 X6 d Z" F) X加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
v1 U( @6 T9 d. P7 K( a$ q+ e
6 s# a- G5 _1 `老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
( q" [' O( Y3 O7 [3 f2 h$ l4 w
5 W) i7 \! c t/ e4 y4 d這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
V7 y3 P1 c# U' z: U: V
+ z% V6 ^3 c) y" bCanola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
' O) l* D- ]3 u) T3 ?4 f& s2 F. F5 y1 Q) y0 j# J# m
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀： @6 c% ?( r. i
% ]' A' C) j/ @' [9 B1. 視力模糊／失明2 ]1 |) j/ @5 e. L6 u. ?! S: H
( b6 @' @6 ~) H, G
2. 聽力減退
* k4 q/ J: R' e1 C' [7 x3 o* Q; N; r
3. 排尿不順／困難
1 R. \; e7 [* D. }# u+ L0 }3 q. L9 e( \$ i) S9 \
4. 呼吸急促／氣短) d$ `2 m0 T2 R3 s* E9 r: O' N' o
; \1 Y' I! P# V% H4 X
5. 心臟病／心律不整
* U. s1 K$ B9 E8 s) w) O
- G# U( l* z( i4 X6. 罹癌率增加; i3 h0 @9 q& L5 R7 C
/ g4 }% ^% N# x' C& n, F7. 便秘
3 c& E$ R2 C/ G; S4 D( ^1 O- D9 D5 k) w7 w# R2 H
8. 失眠5 e7 F x8 G7 _9 W* u/ |; \
! }4 q0 B4 J* _3 T
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
+ ~5 ?+ W+ m/ S0 C; n3 G( v6 V- \
10. 無名的疲憊
1 f# p6 r1 ?, S; g2 i1 V, t$ u% x) S2 S0 n+ M; G* g6 T
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
# {0 c" n7 A* E7 t( F3 d5 t% E4 ^1 \% }: C
a. 發抖、顫動、麻痺) W) M7 T7 j9 h1 u" S
$ ?5 @/ c0 [/ X; C. w b. 走路、寫字等動作不能協調8 b' g! [7 m. v8 V8 h6 J% W
# k& F4 h( Z2 E; Q! {
c. 口齒不清
" J( s5 ^1 X7 \* T N( r! v' F: i9 X9 q1 x$ Z/ I5 Z/ i
d. 口水過多
+ g$ [) L* Q0 H& I# |; g2 o$ c
% E4 v, @1 Z( Q4 N' m3 u f) X- z; ~ e. 記憶及思考退化 ( a6 L n+ \3 F
9 E; ~3 B! }* V
f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等7 K; Z1 T/ O: j$ d+ x1 R
M! f8 ?+ |$ T2 g) G
g. 神經崩潰
0 o4 g/ l( R8 G4 P. c+ q! t7 N* H8 y# z3 H
h. 手腳末梢麻木刺痛
2 @+ ^9 i1 U) K2 n j$ S0 z$ Y1 I
i. 多重硬化症9 a$ o/ ?0 P5 S* D
* P9 P* ~+ O( b+ T( l
1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。9 ~! W( a. r! o- r( G$ q* t/ i
1 ^# \' y5 F+ @; m/ C- G9 ]9 y1 V0 M
而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？) W# Y1 {) e) }; N1 p! }. C+ V
. P. c- B$ Q3 E4 R
儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
: J8 \, T' v: V- R6 O, E* S) G; m' a7 s5 o- S. f) d
有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。4 e; }( |2 L- f: d' Y4 d
! [0 e1 C2 p2 b' ^1 d/ w1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。
7 @! t) q, `6 t" D' i/ ^3 {) m6 S
v9 `! `" d! }: ?( }$ |4 z/ f次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。& n5 e/ h0 l- S9 t
) B+ u1 u! v0 b' _6 |
但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。
4 \2 |3 m4 R+ n( W. T* c" s/ U
0 p! J) E; J( B8 J$ `6 \+ z( \+ [美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。2 L0 u. @ i2 e" }" |- P0 G8 h
( u5 r9 [! t3 a( ^6 @
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※4 }' X- r) F0 u8 k7 A* U6 p
: C" s0 s( [& M9 N* ]5 m+ |
上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
2 G8 D% g8 ?; `+ Q& V* r! y# a4 Y3 g
這個過程大略是這樣子的：
# c y" L. K. J! Y: G* [$ R2 P$ y$ a% d
( n' t. o8 D7 [' T+ x9 D首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。
8 z8 u6 I& Y3 q* N
' d2 |$ K+ G0 i下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。! u$ b" w- ?: T/ w T' T2 O- d
" M- |' q9 ]% O' q所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
8 B/ i, J2 h' T! n, p$ x) X4 c" Q' `! [4 D6 j+ @
而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。9 A# w# \" R7 p& ?
. F* ?1 y, {/ w; @/ K2 a% S有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
/ i0 s6 n8 d! Q7 g% @$ o" e. K( Q: N+ m: a& _! F
現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。7 ~8 O% u8 l6 C
2 a, |5 m1 B( a尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。0 _: C1 ^- p4 N* m* f# B4 J0 i- p
2 p( [) Y) x% O* W4 {6 {( ]* u其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。# d' {+ L* Q. O2 {9 [
' ?1 o, t# ^- `" C4 t
在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
3 ], y6 M2 N. T! E% D/ s' I9 s* u, V
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
. {% F# q# Y1 r1 z" P6 {" W0 u) ?5 \8 k. A9 g
參考資料：5 A0 @ ~" x9 q6 z: d- B8 p) f
^5 \( L6 k5 n( X1 J& m
1. Dr. Mary Enig
7 v. w, k' M8 z& k! Q1 j! q3 L/ V' N8 \
2. Dr. Udo Erasmus: y Q/ | K5 ?0 g, {: V% H
3 ~1 d+ x! S; s3. www.bhawkindustries.com
/ j" F$ M" [' _5 p% z* Q2 E
& m# Y1 n( l+ A" X+ D( }! N# R! V4. www.ehow.com
1 z {. J/ Y% S0 Q% ?! `. t" p4 e ~* k4 @& B2 ?2 @' [( ?: u+ d
5. www.aspartame.ca9 {9 t: Z/ A5 l2 g4 A* p
3 t O6 ]& P; @0 { S
6. www.breathing.com* [" `4 ]4 G" n( N' |( ~- t( ?6 {
. k8 B' C' N3 X; z3 e+ W$ e
7. www.karinya.com |
|
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2011-1-20 23:53
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2011-1-21 00:21
发表于 2011-1-21 00:30
楼主