老张手把手教你做月饼

ccue · 发表于 2010-9-9 22:13

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下面我重点讲注意事项：

如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙，用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡，否则会很腥。

ccue · 发表于 2010-9-9 22:27

广式月饼讲究的是皮薄馅靓。陷是口感问题，各有所好，但皮一定要薄。这就好比唱歌，音如果不准，声音在大也白搭。所以老张看月饼先看皮，各位可以看看传统的月饼厂家，如香港的荣华、奇华，广州的莲香楼、陶陶居等，那个皮可以叫做晶莹剔透，吹弹得破。
广式月饼皮与其说是包出来的，不如说是推出来的。联想一下按摩推油的手法。

ccue · 发表于 2010-9-9 22:29

打这么多字怪累的，如果有人给鼓鼓掌，老张就再漏一手。

大树 · 发表于 2010-9-9 22:47

鼓掌，鼓掌！

太忙这点，理解，最近好像大家都很忙。谢谢分享，看着都受用。

积分送上。

北京朝阳区 · 发表于 2010-9-10 07:49

鼓励,鼓掌,鼓起腮帮子

北京朝阳区 · 发表于 2010-9-10 07:52

在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.

BennyShen · 发表于 2010-9-10 08:17

都是能人啊，我先鼓掌，然后找机会偷吃~

ccue · 发表于 2010-9-10 15:50

太厉害了！一定向您学习！
8 e! H. k, r' m" W0 Vluna 发表于 2010-9-9 11:02

你已经很会做菜了，找个机会请大伙品尝品尝吧，这个建议一定会得到很多人的支持。

ccue · 发表于 2010-9-10 15:55

既然给了掌声，那就兑现呈若，露一露老张的“纤纤玉手”，呵呵，别起鸡皮疙瘩哈。

ccue · 发表于 2010-9-10 15:59

本帖最后由 ccue 于 2010-9-10 17:27 编辑

在包之前，现将陷和做好的面皮分成若干等份，放进模子里试试大小。图中黄色的是皮，黑色的是红豆沙，如果做蛋黄的，就把酒泡过的蛋黄包在豆沙里。

ccue · 发表于 2010-9-10 16:09

包好的半成品显半透明状，这一步是考功夫的地方，要薄而不漏，不能有气泡，基本要诀是轻拍慢柔，珠圆玉润。慢慢体会吧。

ccue · 发表于 2010-9-10 22:00

在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做." B. c5 }; r3 k4 k9 j& |: m% P" l, y
北京朝阳区发表于 2010-9-10 06:52

赶紧做了上市应节吧，有人已经给我发PM要求买月饼了。我今年还没开始做，也不会卖月饼的。有谁能做了出售的，抓紧时间了。

notalone · 发表于 2010-9-14 00:40

女儿去daycare，忙得我晕头转向的，都忘了中秋了，看看大家这么热火朝天的做月饼，手痒了，这个周末抓紧时间做，要不就错过中秋了。
就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货，以前都是提前买的。

ccue · 发表于 2010-9-14 23:43

女儿去daycare，忙得我晕头转向的，都忘了中秋了，看看大家这么热火朝天的做月饼，手痒了，这个周末抓紧时间做，要不就错过中秋了。
/ E$ e9 y4 a4 T$ s3 `9 ?0 D: P就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货，以前都是提前买的。notalone 发表于 2010-9-13 23:40

咸蛋黄今年没看见，有也不建议买，还是买咸鸭蛋取黄味道好些。咸鸭蛋别去同胞店买了，周末我去买了两盒只有四个蛋黄能用，其它都散黄了。

今年做豆沙馅、南瓜馅、五仁馅和蛋黄莲蓉馅。蛋黄还不够，知道那里有卖好的咸鸭蛋请说一声。

notalone · 发表于 2010-9-15 13:29

回复 29# ccue

如果不去同胞店，估计London就找不到了，前一阵nofrills有卖的，可现在也给取消了，周末有没有去多伦多的，有偿给带点？先谢了。

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