哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
3 X8 z! A" j- s3 m, S8 {如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

6 K) y- Q9 T  N生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
* i8 o! z# J9 _/ ]! o
材料:

肉:600克（煮好后的）
( I: c$ v1 B- {6 e+ @8 q. a
1 B" c$ L9 J  Z( M) E盐:15克

2 ]* E+ b/ g  u- g/ _生抽:1/2大匙

白糖:15克

! H/ S+ G5 W8 Q7 G* j五香粉:5克
: r- w" f$ i, M# [9 k" E
生姜:一小块

/ N5 @7 O) E# [$ P- l- ~料酒:2大匙

( K+ U$ Q0 n0 ?5 L2 @% A& {做法:
7 l8 ^, n5 R5 Z' s; b
# @, k9 E9 a; D0 k生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

8 @  h0 N1 ]2 r( F9 I1 ~) ?把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
9 e8 E; \3 N; f" w9 x+ c1 W, X, [5 N
! ~2 \3 ]' A) }2 N" Q% G, Z锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

' V! Y3 Q$ n7 T% S, {" D. H炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
, V; b0 V" I1 q& Q  Zcheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

" h* q+ U$ c! E, {( z+ P; L' r
1 K2 U5 G9 O- b* ^2 M: `5 A: W    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


0 F" N* j' G4 T" r* I$ Q央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
8 j+ a5 t3 F8 G: h! r
/ M3 D8 v1 y% ^4 x9 B4 s) u[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
) t: h5 \6 l& m* Q- w
! \6 b1 `' i+ f* d
* n( @' D. }0 Q% h
9 k2 ~5 A$ G  Y' D. Y0 N

肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
6 a$ D" j9 ^0 v, O
5 {; d) O5 k6 _# a$ A! O　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】

4 t; M$ E3 J7 o2 h: B- s　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

7 ~9 S! m* i! ]* @

　　记者：怕它原料不好，肉不好？

　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
# b; v" J  n% W
6 }/ V$ W! e  ]' j- T: i( f　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！
, G' }: I, X: C! J% _
　　【正文】
) |4 k: Q3 ]: I! a0 _+ n1 t; k6 F$ I
　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

5 @5 ~7 {* C6 k( P1 E  b　　【同期】

5 T3 `9 x7 _$ @6 Y　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


) R& s+ o% L' i. V厂子运来的病死母猪

. y' s: v  R! C% o! S* R　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
% ^/ D2 G+ ]4 G+ h+ p$ L- Y
4 P8 @! J- q( W% ~: ^　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

1 M& V2 `9 _: [　　【正文】
# j! D' R- k  T/ [" F  p& c( K6 v
% \; g0 V# F" j1 p　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。


工人正在装袋

' G0 x, }3 V  [7 h# z3 M

1 f6 z/ J/ s; J0 E& X6 S　　【同期】
# z4 h# {9 B! a+ [) V" H
　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

: {4 i% u# _% j! @" h4 F5 \　　【转场】
& n: {+ i& s1 l
4 W9 |0 A& u6 E1 l　　【正文】
) v6 k* C: B  Y5 ^9 I9 r
　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
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4 P" u' F1 u) o3 H9 j
晾晒肉松

　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
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6 `; y4 E5 D2 s; f　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
# p, z! O: J0 V' J% l
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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  |, r: Q2 m# h8 V# o　　记者：原料都是一样的吧？

' k. s4 G* ]. o! H- U  ]( I　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
" o# l; [* ^) Z/ O( J
　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
. `$ w- E% I: B9 u; Z4 E6 p
0 O8 i7 q  d2 Y4 R+ @　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

7 z# i0 w& B. H$ l7 |: n　　【正文】
. w8 S& N, O; U$ j6 l
0 M! a! f! F9 ?7 r1 h　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

% G% J7 x  Q2 T! M1 n/ t# I# z　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

　　【空镜】

0 C8 B+ N1 j5 C9 g. W' h# u　　【同期】

3 o1 Y! U# R! d5 `: g/ J8 C　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
) d  W: f4 e1 \7 m- I
　　【正文】
1 |/ w# y1 a1 f9 Y/ N: m
% B$ I" ^' G+ `+ A% n　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

& ?' b4 Q2 f' d2 A& q　　【同期】
* T. b( v& y8 ^. z
　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】

　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
( u1 i+ \! L8 F# Y- P) P; ]1 Q+ w' T
$ h+ g8 S6 l6 I; G, V　　【同期】

　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
  {" u( D) t# ?9 y; ], p7 \
5 h) u3 l, I9 s; j　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

. ]6 H1 f9 m% V( R　　【正文】

　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
" W1 Z0 }4 c% q$ j
- O' z/ c1 a$ i  C5 U5 G& d/ h　　【转场】

　　【正文】
4 P# ]# f8 n5 ^  q; ~0 f9 B
　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
5 A/ W8 K: R1 r( c% _
　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】
( w1 i7 ^& T9 g/ W
2 w, Z) q3 V! |  Y) x, `# o　　记者：一般不会单独分开来做？

　　工人：一般是统一做的。
5 C# }7 T0 F  O- i/ H
　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
* [* K# Q" R; D& ]9 V$ O2 G
　　【正文】

# F- x' Z! h7 [! y$ N5 \　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
) R5 S  ]. u1 O9 _# }# G" Y. X
1 e; F' O; g% H% Z9 q/ c) b1 U　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

/ X0 a0 \6 [6 ?4 @( F2 m1 a' z0 }　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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" |+ D, j2 A: ~8 v4 N　　【同期】
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6 ?/ i) |" K( b' k7 P7 }　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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* ^; O0 P% m  W# G; Q7 n　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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0 J- P: l# |" k' n7 g9 _5 M　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

" J9 n& y/ ~0 Z  R　　记者：用菜猪做为什么不行？

　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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& U4 e( Y3 B- g3 u: M+ t9 y: `　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。

　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】

　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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　　【同期】
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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2 @# G' o, z/ ~2 q2 a3 v# b! d　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
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　　【正文】
8 T. X" s* y$ \7 D
　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
) B1 g3 @* ]0 \9 _/ n1 @7 S
8 Q9 v. h0 M6 }/ M% Y. W3 P- ~　　【同期】

) r: P/ l& j: @, o5 r. O　　记者：有的肉松，看起来白一点。

: _0 x4 o5 U/ O　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

, D3 m2 |) O' F; \3 v& ~　　记者：为什么？
) P1 t3 {4 s4 ^) |& A6 f
　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
1 _; U7 u; ?6 o, m* K; J$ z$ a
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
# G, x2 ?. w9 l
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

　　【正文】

, J) g2 n2 M* U) Z6 j　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

7 l1 l. M" r6 j+ [* c　　【同期】
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0 G' h- A( a+ p  m3 k6 J　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
$ Z4 a6 N/ l' Z2 v
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
$ y4 C7 R" F/ H4 M) P& [) o
" p3 S1 J( o0 Q. e3 D　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
) O: l; I5 _& u4 s$ r% [
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

& j1 ~. j+ |( [6 L　　【正文】

2 ]3 A) P& A! M' ~( U　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
8 Y0 _: ]: b# {5 g# y5 f# h3 L
　　【完】

) y2 l* v& Q1 Y% t2 q# X! Y# P　　权威访谈：
1 @# E, q# u1 ]3 B7 {1 Q8 N
　　主持人：
9 z& q1 a( b$ }: ~, g+ m7 i
; W9 ?) V0 g( L+ s9 n0 m　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。
9 _) u* q1 N- L5 a
1 Z1 x2 }% o! k# v: u3 \7 ^* k　　主持人：
8 ?" _3 v% `& M+ M# |7 p; |
$ X% l, n# e( L& F" K　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：

$ ^0 Q# e6 y$ n& o2 G& O' a　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：
5 B- H: r9 _9 i( K, {
　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
2 Z* g- `5 ^2 w$ P+ O  W1 P7 p
　　专家：
# C! t# z3 B# g5 l
% J' A+ z  U3 i; ]" i; `$ T7 a2 z　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
7 f8 V1 A# _, d! r; ~7 Q, n$ y
　　主持人：

! |# ?9 B  n3 X, r, u　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
" i$ {* h6 m; X6 ?. _7 b
　　专家：

　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
( W' J3 d) I1 J5 [8 I. g
  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix

, S2 [8 [  L; I$ S3 o2 y
$ n+ u4 a9 N" k/ n1 I% D" g    当然是里脊肉啦