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本帖最后由 notalone 于 2010-4-9 22:51 编辑 3 T3 u! N g/ l
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教你家常一点的吧。这道菜我常在家做，因为不喜欢蔬菜和肉炒在一起，所以我做素菜从来不放肉片之类，除非是木须肉。
3 W5 E/ B. ^: u# p$ E5 {( Y% M1. 茄子洗净，用paper towel 擦干水（免得过油时溅伤自己）
2 W, L" B, t: o, D0 J& i2.切滚刀块（不会切的切什么块都行，随你了），不要切太小，否则过油后容易炸的过烂。
0 ?) B. l) X; J3. 青椒或尖椒（看你能否吃辣的）切小块，蒜4-5粒，切碎，; E% l) Z4 m2 n& w
4. 锅内放油，要多一些，烧开后下茄子，炸成表面金黄色（不要变黑）捞出，控油（如果茄子多要分几次炸，不要一次下很多）) r( Q, s6 l2 X" {
5. 清空锅内的油（不用留底油，因为炸完的茄子里已经吸了很多油），大火，倒入炸好的茄子及青椒，快速翻炒几下，加少许酱油，盐，翻几下炒匀，加少许糖，蒜末，鸡精（可选），炒匀即可出锅。9 q6 a5 h; Z! o& Y' _3 c
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注意：1.再次入锅翻炒时，时间要快，炒久了，茄子就炒烂了，因为炸过后，茄子基本已经熟了。, b7 ]- n' t6 L, j
2. 这道家常炒茄子无需挂桨，因为挂桨通常是饭馆的做法，为的是炸出的茄子颜色和形状好看，而且不会吸很多油。但挂桨过程很难操作，通常在家里油温不够高时，容易炸的一塌糊涂，所以家常做法完全可以免掉这一环节，最后的味道是一样的棒。
( w/ f6 W$ i4 J, F0 ~+ R3，这道菜的关键在炸茄子，油一定要多放，油温一定要高，一次放入的茄子不要过多，否则茄子会吸更多的油。炸完茄子剩下的油可以放在别的容器里，留着慢慢炒菜用，一点都不会浪费。2 K$ Y& @8 i& s o/ F9 \2 s5 J
4，如果喜欢，可以加一些土豆，切块，也要炸过，然后和茄子青椒一起炒，这就成了东北有名的地三鲜了。哈哈
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别泄气，再试试吧，这道菜做好了真的很好吃。 |
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狗仔卡
发表于 2010-4-8 21:00
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楼主
发表于 2010-4-9 18:15
