金牌会员
 
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本帖最后由 newcomer555 于 2012-7-28 13:40 编辑 6 y9 {) i( E5 S$ t. Y
! Y5 o7 b: C" }1. Lb的高筋面粉, 用水和好, 稍微软点儿, 醒2个小时.
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2. 洗面: 把面团放入一大盆冷水中开始柔(洗), 把面粉都洗到水里. 如果一盆水洗的差不多了,水已经很白了, 不能再溶解面粉了, 就再用另一盆水继续洗,
: L3 v# ~. q8 f0 r: ^0 P) c 一直把面洗的发黄,看着象蜂槽, 没有任何面粉了就洗好了.) k, _9 c; p! g
d; ^' E. E. M& I3. 把含有面粉的水放入冰箱沉淀大概12个小时左右. s0 S# Y8 k7 K; w* j' T
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4. 沉淀好后, 面粉和水已经完全分离, 把上面的清水到掉, 只留底下的白色面粉沉淀. 然后把白色面粉沉淀搅均匀.+ O9 |# V1 @+ [$ S) n. w
' l, k6 \/ ]) w0 l2 z& {/ e5. 最后就是把面粉糊均匀的放入烤盘,不要太多, 否则太厚蒸不透就不筋道. 再把烤盘放入烧开的水中盖上盖蒸,一直蒸到面粉变成半透明的并鼓起来了,就好了. 1 p7 D a' A, U
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6. 然后拿出来, 放入预先准备好的一盆冷水中冷却一下, 揭下来就是一张半透明的凉皮. |
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狗仔卡
发表于 2012-7-28 13:39
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