徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
% U2 B1 K  e1 i1 @7 l. l过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。

. y+ b" l, e$ b0 O先看照片

ccue

材料:
1. 蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
5. 八角10枚
8 i9 B% S* _9 s& Y0 _+ W1 u6. 白冰糖15粒
% A* f" P0 v  x2 `! C" a
# D2 T3 v% Y( L' Q8 I$ x0 M' P调味料
醋，米酒，生抽，老抽，水

' s3 @0 s5 Z3 n1 O做法:
1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
' F0 {2 d3 R6 I, f" l& K- B: V2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
2 f" [) O; x/ \  i3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
- s; y) S. v/ Y6 w1 A% E1 J
老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
2 h  r  d9 N1 p7 j: k8 _4 t* m
# U6 e7 w3 U" k9 @3 U老张全家人过年好.
0 a3 Y, F; `8 ]+ p  Z& Q5 F, A8 n北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

9 `6 K' Y: E/ |3 C% E! X
& {' B+ n+ T( e0 \: b1 v    老刘及全家人过年好！
; ]! O2 e7 A; O& h7 n7 y
    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
# Y* J& U' {4 b+ D7 @wpsun 发表于 2011-2-6 14:21

. `: I9 m) R7 K! P/ I3 [    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
3 `* P& g  v/ B1 iluna 发表于 2011-2-6 22:11

4 r* E, [4 c, H2 T% f- C+ F& s; k

8 _8 C3 i+ }6 b4 s! S' v, E$ O    美食大家也来捧场，感谢！

    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue


6 x. H4 {( A$ B  [- J; P. z9 E    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue


    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
4 w0 C$ }' A4 Y  F7 ]6 N. Lluna 发表于 2011-2-6 23:02

7 a! O( q6 o2 @2 U$ ~- w
" X) [9 B& p. Y: k' f6 u" }3 d- b( b
    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
8 g$ T* E0 p% n& B1 tLeah 发表于 2011-2-14 15:10

& i7 L& c! o9 C
, S: K( T8 y: A7 t& f
8 p/ F9 J) ?" d+ S( K5 Z2 c    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！
: l7 U: ~: j' y' v* f0 I3 q2 `
% R- |* k0 g7 i! x' G: k哈哈
6 k( P* s  E) T" ~! A8 V, _
4 h5 |% ?- r1 p% @" ]# t8 ?老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜