大家都能蒸出很大很宣的馒头吗？

kiar

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为啥尝试蒸的馒头总是黑黑的，皱巴巴，硬邦邦……有啥好方法没？

Foxtrot

去尝试一下毛毛妈的方法，
还有一个面包机和面的方法在这里，http://blog.51.ca/u-120102/?p=724&cp=all
很多方面的原因，我开始也蒸不出来，后来经过很多试验，现在基本每次都成功。

luna

干酵母不要直接放进面粉里，用手感稍微温烫的水把干酵母打开，静置10分钟左右直到上面出现泡沫，这说明酵母被激活了，如果水过冷酵母活动不起来，如果水温太热就把酵母杀死了，用手臂内侧试水温，温烫即可。记得再加点白糖进去，这样可以促进酵母的活动。
活面的时候水一点点加，可以加一些原味的希腊酸奶，里面的酵母菌也很丰富，蒸出来的馒头也更宣更好吃。
还有就是发酵的时间，活好的面团发到两倍大的时候，再揉一次以后进行第二次饧面，时间半小时左右，也根据室温。
7 x( o$ m  H; H7 ]1 ~' ?9 M蒸好以后，不要马上开盖子，把火关掉，放个五分钟再开盖，就不会出现回缩现象了。
) X3 x$ H4 v# X# g这些TIPS适用于任何发面食品。

kiar

哈哈。学了蒸馒头还学了新的字。多谢啦诸位。

半个月亮

没放酵母，或者放的方法不对？

kiar

回复 6# 半个月亮
$ O: k  b3 L$ w; X1 V6 `% K0 a, h

# k  `; v0 l0 a   酵母当然会放……

kiar

回复 6# 半个月亮


5 e5 I( h/ F' f  _7 i% N   可能是没放对？我就直接拌了温水放进去，发倒是能发起来，就是蒸出来就抽抽了。您在这边蒸过馒头吗？

liveinlon

来这边就没蒸过一次像样的馒头，每次都是以不同程度的失败收场。

( `9 ^9 \7 h) _6 J* E在国内最近几年也是同样的遭遇。
( W6 }* O, _; j1 A: J
大学刚毕业那会儿蒸的不错，没有任何添加剂，就是把面自然发酵了掺适量碱面，简简单单，又大又喧。

3 b, J  e# f6 }现在稀奇古怪的东西一大堆，都不好用，最终成果令人失望。

ROCKY

飘过

aveeno

等你研究出来了可以点包子吃吗?

aveeno

等你研究出来了可以点包子吃吗?

kiar

回复 12# aveeno
, M: a" Z1 y* S/ z$ J3 p5 ^
4 _, Z9 q  Y3 V
% w# U7 v% B; f! O# \: e9 x2 m   馒头还没影呢……哈哈哈哈。

ROCKY

我是过来回帖的

aveeno

回复 13# kiar


8 Z) }" T2 x& Q# l# W反正我要是闻到包子的香味我就要来砸门的哦知不知道我是谁啦?

kiar

回复 15# aveeno
( r( {7 l* l: q+ T
) q- r6 Q( S& b1 v( B
0 j. n, ]" l2 \' q   不太清楚啊！兔子姐么？