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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 * o" Y* ^& X# \5 N* r0 N5 h
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好啦！~5 F a& a$ Z% c$ c3 H* m+ H1 |
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！3 P$ P$ Q3 i, A" {$ Y
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
4 m0 ^' `* q9 y1 \( N朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！ ]' r0 O. g% v& h$ {3 a' P
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！# t; a' y O2 {4 l0 X& K
9 Z6 }9 a G& H$ g接下来，来看图说话！
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: U0 _. y; r: |- W这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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& }; [% |1 u9 Z, }) N肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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! b& c: ]7 l! j5 f1 K煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！8 G' S: j6 w! c2 d3 d. _
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
% V$ n- v5 i/ w8 \4 a这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！! V3 ]) W) r$ G" y$ L( g2 k7 h8 V( Q
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再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着0 n( }2 r4 K. {) r
大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美+ d, d1 q- D$ R2 j8 R
) x4 W9 j- g7 u4 Z: I8 x切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~" |$ R9 B1 ]6 `1 K
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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) z, \" s- j) e) [1 f差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！3 g% g% |* f) }# O1 o" H; e
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
; {1 A8 Y) L; B2 e拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
2 E5 ~5 a( p; P$ z. L用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！3 R( u+ C* K; h
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L" c7 e* e b" Y+ L% `4 `准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
! M) G( y: Y/ P6 q6 T1 U土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！- u: C% F1 z0 J l) \; U$ e
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! c3 \2 V) q1 R0 Y ~% ?- N切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~) f' G6 p) B5 T9 ^ S$ v3 Y9 j0 S
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韭菜，united和韩国店都有
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! X# @& n( ~ \1 c# z0 l葱段，切小段！
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3 e1 _2 P, k0 q! F5 |3 L; v洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！- j' A5 |- q: Z' u
: G# L% q6 I7 ]# l紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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/ u/ j9 A# w8 {蔬菜大致如此，接下来是酱料啦: T5 h# [3 ]4 P
0 r- k F5 ~( |% m2 y6 f* o% U5 B3 }切了这么多的蒜头！0 U5 }% P: r1 G
然后8 v l8 d' e1 W" \
) ]6 ^. p! t) h加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！' Q' `; C9 k0 W7 ~7 N4 m) H& D
. P5 V0 ^* u& B" Zmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！% |/ D5 B$ o. Z
还有！！
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8 o0 |+ w, M$ b2 k: g7 {4 l3 O9 D这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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T2 L$ S5 _& a) W! K8 ?洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！7 R" L* a* l- B$ M5 A
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
$ j% H/ U9 ^& K/ x/ [! v留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！ A; C3 H& l Q( ^6 `
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！: K' g- C6 k$ C: T6 L+ O5 A
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！5 K4 s$ }) G2 J. I! Z+ S$ N; E3 x
加入酱料，土豆块，蔬菜！
) D4 h- V8 C, N: a2 G$ D0 Y就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！8 l. d' H! t/ \+ x# l, M% Y
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！2 F' w& B9 X' D3 @3 X# N
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~- ^, t V, D4 v
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
2 n8 C9 Z% X" e, b5 M8 Y7 `滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43