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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ/ p8 N6 m5 d. V' u0 {# i; E6 W5 y# H6 w
+ ?% \5 A: O# _ z- ]6 P8 f& y用料：5 I* `+ |4 x, i' B& {
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
& ^; L8 J# Q! T5 ]+ ?0 I, s, k. ]将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
3 R* n6 S# e: [# i/ H5 u9 U8 A1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
8 K- D' S( H6 @% A9 ?3 c; _) l9 `2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
1 N* z, J* ~; j- G: m; i成品特点：
2 Z5 D" B! I& r7 u6 ?' n0 d6 Y1 v稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。+ u, J+ v9 c, w/ p. d5 l5 v
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香菜皮蛋鱼片粥
, w6 q4 \( r9 c7 o3 m8 W材料
" P, S: R* U/ d$ ^
0 @& o+ f+ r) _/ P香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 9 ?- Y {' d7 K1 R) v/ t' _( d
1 {9 \% m/ T6 Y/ t作法 - r; u+ M& |; g% U
2 | k) T- W7 l* W/ P6 l, x, Y将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
, ]- `- o) b+ W! P0 P. D* `) `清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。$ N$ s1 H+ J" u! t% {
' v# O9 y: h$ @0 a+ a生****鱼片粥
; [ L9 a# Q' e( N 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 2 E' S6 X$ Y+ Q0 i
做法:
0 ?0 Z2 V- Q; H 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 + G) B- d( r% g2 [
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 4 D7 _7 r' S9 s
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
+ g6 ?! g0 z" p$ ~ 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 9 C9 l$ I" w! R$ S8 D1 I
精, 最后撒上葱花就OK了. , [9 B. R$ x# c
8 O2 R% H! M5 W" ^3 Q 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. # w! \% ]# w. F' |
鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 : G" k a. x$ T v& F H7 P4 v
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 - p, x' \! K! R' i* K
8 i% o. N; c" B* i+ [ 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 ' y) a2 `; O% e# q9 a! \; W) y
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 # G# \+ p5 A: v9 }
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关键：
( K- I# q% W1 V# d8 J/ n 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 0 s* l2 M0 |- x# x7 y
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
$ V" B' Y3 x3 M9 S5 E [) w 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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发表于 2007-1-13 21:27
