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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]8 v6 Y& v. E- c
- j1 M3 q. q8 T" w4 d3 ^+ m准备材料(两人份):
3 v# n7 A& Z( q. Y全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
. @, D, V3 f7 ?* z' c4 y0 ?糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) + w* e! l! Y z0 |
鸡蛋2个
7 l) k# Z- _! n3 Z0 Q- e& B: w; q* J3 \; D* G* `. f! i( M2 v
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
. e. U3 _! w! \- s- ]+ u) Z$ V- W+ s/ d- k. t/ ^ t' _
操作:
' g7 J, X* j, T& X0 p
o+ c& t# ?4 K& s# O6 Z: }; [6 W1,烧开牛奶
7 [' o! Y- s5 D+ o$ E T' l( v+ K9 B
1 t9 H0 y$ |8 y* ?9 l7 f2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
& L, h! v. z5 y* Y N& W
" [/ q; H |( V% f3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
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4,加糖煮奶(糖溶既可)# n9 {; ^' q2 e9 |( l
/ W0 d/ N- `1 j& y5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末- {1 r& y9 J8 w5 W
; S8 H) A( n# N6 r; C; }1 [6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
/ G' T# U. W4 H8 L+ m0 g5 Z0 O
( x* {. O% `% P7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
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8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
* H$ X+ I, P& W! K p' |) C }1 D) s" Z4 o
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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2 G6 x% A. s X3 F: w% E+ i; Q若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)* f; T( I) n8 M; y
# x, r. D {" A) I7 B
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格' C7 z& T+ ?3 j, a! l
" V& L, Z0 ?( V& N: n* M0 B[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]' X" ]; R9 x; e7 |3 a$ ^& b8 Q0 k
/ ?! Q8 J" ^+ G2 ?2 h$ G准备材料(两人份):
3 e) g4 T& B$ j; [5 i3 h8 G/ I' G全脂奶500ml
' U& V# ^$ j; ?) [; e+ i* y姜酌量
- r. L, R$ v/ E: b% x* a" _2 Z9 c* U0 P4 T8 ~) t
1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
+ n1 z3 c/ D6 l$ ? q
7 ~7 ]. t% d$ [7 q+ f2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
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; s! Y, ?& M Q: M6 |3 K6 d* s3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
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4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)* v/ s2 Z2 g% I
* C3 K! S# c4 R7 X6,完成(只能趁热吃,不能冻)) N& G( y; O" |1 W3 M! T* k2 z4 D
+ i+ Z) ~) u. V% y- I8 G0 L姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
/ U# {( K$ W" j# m/ }+ h! D1 e( n更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 04:19
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楼主
发表于 2007-1-10 21:42
