论坛元老
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食谱在此:* [2 E$ }; @7 @; J# f. w5 R
羊杂汤:
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原料:
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2 X. m+ W1 ?# Q: L& V! {" E羊头肉800克。8 F9 p. R$ h1 n! L# p( U
^/ E3 I) C7 \4 d9 Z2 E辅料:: K4 ]& D' ~7 B( S( Y+ Q& O# A9 [
8 W! ?0 C$ G4 }羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
- a- S- R" f3 b6 h6 Q+ U; @: b, P' _8 e% d1 V
调料:/ b+ Q2 p+ M6 m! B$ ^
% ~6 }) D) \+ @( N3 `大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
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" _# q% Y3 K6 c9 X4 Z) `3 C8 x9 f做法:
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1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;1 U7 n. g. M \, V
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2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
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3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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