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将仕郎(从九品下)
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- 积分
- 156
- 威望
- 73 点
- 资产
- 3610 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
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牛毛肚250克
9 t/ l f! z9 a4 ]. Q# W. V& t& Q
4 ] D; }; |; [辅料:+ E2 v) k9 E/ r: M2 d# u: `9 ^, ]
1 [% {) w+ Y. I, V
牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜. Y) l1 W1 j/ m
+ a4 r: ^1 {: {0 a p# P1 j调料/腌料:
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0 P8 ?$ P0 t# h. {3 p牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐
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1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。 s1 Y" d* s/ n) _2 f/ g# v R# |
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2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。" J3 }9 e" n, V
; `! t5 A/ {/ u& A" P+ ]
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香, 加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。![](static/image/smiley/default/47.gif) |
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