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葱花卷 + 瓶盖法判断发酵程度

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发表于 2020-12-1 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统二次发酵的面食二次醒发的时候总掌握不好,很容易失败。一次性发酵的葱花卷做起来更容易,加了玉米淀粉吃起来也很柔软,配合瓶盖法检测发酵程度更容易成功。喜欢面食的朋友如果有兴趣可以尝试一下。
( ]9 o. b, H: S. a/ O8 A! k8 a3 [
所需食材:
% i) J/ c% s( t- q' V7 `中筋面粉220克  k" l7 U+ R6 W9 U5 H
玉米淀粉30克
' L: _, |" F8 }4 }2 a酵母1.5克
$ p, p8 f9 x9 p7 Q- `温水135克6 l8 G7 X( {2 U# L2 o7 W
细砂糖1克
8 \; G  T$ a$ Y6 d0 U玉米油2克
3 e3 k5 }! @/ [. {" |香葱、黑胡椒粉
+ T4 Z$ B  @1 u7 T  q% f$ X5 |% x盐、食用小苏打
" W/ T3 X1 m4 h* [
/ W) k2 _# s( V8 b7 H6 m' S# ]  } 11111.JPG 0 G' M7 {/ b- u
发酵前:
* d8 ]0 ^8 ?( M9 b* S9 o! u 222222.JPG / {: y  ~5 l; g" Z( {- N
发酵后:
2 z# |+ B; A% r. h 33333.JPG 6 C  y+ F  o- X8 c" t
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