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葱花卷 + 瓶盖法判断发酵程度

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发表于 2020-12-1 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统二次发酵的面食二次醒发的时候总掌握不好,很容易失败。一次性发酵的葱花卷做起来更容易,加了玉米淀粉吃起来也很柔软,配合瓶盖法检测发酵程度更容易成功。喜欢面食的朋友如果有兴趣可以尝试一下。8 l8 R+ T- h) Z# L$ M" M8 S

5 A; w' \& `* Z9 E所需食材:' r  A8 ]$ q; H. @  h7 Y
中筋面粉220克
! x0 v: L! ]. g! O$ [/ O3 z玉米淀粉30克
& [7 D: y* }' N# r0 ^: W酵母1.5克  `! m3 h/ D  _7 [/ [
温水135克  L9 \' n( z( M  ?& f' b
细砂糖1克 5 w1 S) v# z! E) ~
玉米油2克$ [0 ~+ t) u( K3 V1 X3 Z
香葱、黑胡椒粉, |5 V0 y1 G2 ~
盐、食用小苏打
% S5 B' ]4 S3 w: F: r: L; t9 [, {/ ~; s- Z3 f
11111.JPG + |7 C" W( x  a3 G: P1 z
发酵前:
* h, m6 N- B' X" v+ j% ~* [4 D 222222.JPG ' H' J* b# c4 }3 {
发酵后:! ?! K2 y! ~# K- t
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