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葱花卷 + 瓶盖法判断发酵程度

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发表于 2020-12-1 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统二次发酵的面食二次醒发的时候总掌握不好,很容易失败。一次性发酵的葱花卷做起来更容易,加了玉米淀粉吃起来也很柔软,配合瓶盖法检测发酵程度更容易成功。喜欢面食的朋友如果有兴趣可以尝试一下。- F8 s% O" _% i' n
5 [! `/ u1 Z8 Z  h8 Q7 }! ^
所需食材:) ^  P; ~. c1 ^$ `  |# q
中筋面粉220克
( k8 ?2 ]$ m5 }: F玉米淀粉30克: x  g5 H- L  L# h' ?
酵母1.5克
! P% C- q/ p5 H+ ?$ q; e温水135克4 [( ^1 d; H4 D- H1 n$ {+ S
细砂糖1克
# |1 b7 [0 v, A, r玉米油2克
+ r& x- B. q! a6 D5 p- S香葱、黑胡椒粉" \2 f  N' M$ }" t. N0 y
盐、食用小苏打
, D6 U0 j: n% F" P' k2 v! }% ?/ Z5 O" B! k: C
11111.JPG % M$ f7 I6 ?/ h" N  F' B/ l
发酵前:# t  A7 G- \3 Y5 o. w, n* H
222222.JPG
" N9 J4 K0 o6 U' r, I& Y& E0 ~发酵后:# Z4 L' x( I$ u8 @) m1 J8 }  }
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