老张手把手教你做月饼

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# K8 M' M: Y4 V  o4 T/ y先秀秀原材料：酒（料酒也可，但有点咸），莲蓉，豆沙（也可自己做，另贴介绍），咸鸭蛋黄或咸鸭蛋自己取蛋黄，糖浆，面粉和油。

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工具就不用介绍了吧。最关键的月饼模子在后面的制作过程中可见。

ccue

直接看看成果吧，广式白莲镕和蛋黄红豆沙。

ccue

今天先到这里，过程下回分解

BennyShen

太厉害了

jingsuan

+ {0 p- ?6 Y, _/ i
6 s' V/ `3 C, S# B! a吊胃口阿,下回是几时?
能做白莲镕蛋黄的吗?张老

zwpan

期盼！

lefthand

nb

luna

太厉害了！一定向您学习！

jingsuan

我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼，就是一次吃一个就不能再吃了。

: z; w: u. d1 |7 t5 D为什么还不给做法阿？

ccue

吊胃口阿,下回是几时?
能做白莲镕蛋黄的吗?张老
jingsuan 发表于 2010-9-8 23:24

) {, j8 T, j3 D
    不是要吊胃口，实在是太忙。
4 _) J. ~( g3 K! ]% u, s: C) k- D    当然能做白莲蓉蛋黄月，用蛋黄取代同等体积的莲蓉既可。

CINK

口水ing,快点把做法拿出来吧····

ccue

我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼，就是一次吃一个就不能再吃了。
4 O3 [: F: u6 l4 Y3 s( J$ ]
为什么还不给做法阿？ ...
jingsuan 发表于 2010-9-9 15:31

. I; x/ j% A# p: B" G  `0 R; }
    传统的蛋黄莲蓉也是我的最爱。油是大了点，但一年也就吃一回。吃月饼就是吃一种文化，传统的更有岁月的沉淀。也许我老了，对新的品种如人参燕窝月，哈根达斯冰激凌月等只是听听而已。我也可以做哈根达斯冰激凌月饼，买一桶哈根达斯，用月饼模压一下，价钱翻一倍，谁要？

ccue

做法和配方网上很多，随便搜索一下就有很多，门派虽然很多其实都是同途异路！如果你懒得去找，我替你转帖一个供参考
+ O/ F( a; x8 G. [9 w8 a用料：
4 A% M  e2 }2 K# j饼皮：
2 L3 {1 x0 s5 Z/ J5 R! E. A4 A1：中筋面粉1.5杯 （All purpose flour，1.5 cup。
2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖浆160毫升，玉米油1/4杯。
0 k- P4 B9 Z+ V6 _* n豆沙：
' l2 y% _& s2 I, {! D: F: a. U4：红豆1 1/2杯，冲洗一下。
5：糖1杯，玉米油1/2-1杯。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。

做法：
豆沙：锅内放水5杯，开大火煮至滚，放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺，没什么水气了便可。
. l/ a5 ^. p. d* }饼皮：将2和3料放一盆内拌匀，加入1料拌成软面团，盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条，分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

ccue

下面我重点讲注意事项：
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如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙，用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡，否则会很腥。