论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2010-9-9 22:09
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做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考5 U& p$ P7 U1 Z% A* m- U
用料:1 L2 B ~4 V% d! G/ l: B
饼皮:4 @5 K& Y# C6 }/ I
1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。
9 a# W- G3 Y2 c1 m0 K2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。* W) t9 v1 }% v. P0 R3 M* O
3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。 - G/ B2 D5 z! i! Y" H( {
豆沙:; c! f" L* z, N- U
4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。
$ m& ~/ R. j3 A$ c* @- j! j5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。2 M& P8 s$ u# l7 N; H/ V6 S
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。- J! E' i9 J5 _$ Y
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做法:
" K, |& _2 c7 m; [ y豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。# o% E- o) a" K
饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
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