哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
/ `- }1 i' `: k. z4 W最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
* v) ~8 M2 r$ [  ~2 |( g# V3 D! l如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

' v- u$ ?- M8 L9 c4 N/ c那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
3 f6 h" U' F9 B$ r* y做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

& K: J6 F, W( k5 `+ x生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

* N0 w! {0 s3 m* Z) x9 N, A; k材料:
- w: j, L2 |% q9 L9 I& j4 d4 ?
肉:600克（煮好后的）

盐:15克

1 Q8 x; V2 w, h- j& b) T生抽:1/2大匙

& x- [/ f2 w& W3 B3 U1 a, O白糖:15克

8 A; d: S. b( ~  i1 W五香粉:5克
* p/ ^7 C( z% @1 F, J9 F7 {
生姜:一小块
: [: V# B/ G7 g8 ?9 L# A
4 I* E* Z+ S6 P8 m, A料酒:2大匙
/ d1 O. Z. s8 w  J$ N( v
- Z) [2 Y6 h$ z做法:

! }8 U& @) ]5 k+ k* u' r生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
. V* Z1 M! v! T- M- ]" v1 g. h
2 [: r' ~9 K! K7 E2 b锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
6 D) E% l8 g# I$ Y2 R+ H7 M
* f1 K5 I8 W& I4 ]3 E0 F炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
, N: W& S# ?6 a5 H% e4 ccheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

7 J# v1 n4 [) J* N

    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
2 Q0 k8 [+ K% V0 u. N, w) V请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

6 d9 ^* u  z( z9 ~3 khttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml

5 S) G; i. E1 b3 [* j% o5 E! C
6 O6 Z& I. h& Q+ C  v$ S2 R0 u央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

8 ?4 A' L4 n8 f! {1 s
6 t' j. K, O1 e$ e9 n# N% ]
2 ?4 A) w9 M: u/ m1 B

' k+ N7 o' T3 j肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
# Y6 l/ i6 o7 {4 [% v
( ?/ |  R6 C# H/ W; d$ Q+ B　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

5 z# Y3 e# m4 x& N" T　　【同期】
0 [9 n1 e9 }" B7 Q$ b. R* X6 Y
+ T% a7 d# t8 u4 v2 M) }+ j  v+ e　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。



　　记者：怕它原料不好，肉不好？

　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
4 d9 L0 i8 _4 f4 t/ f8 B' s) H6 k6 ]! Z
) Z, B- \2 L1 E( x+ B　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！
5 ]5 A% e+ X* d0 h! [7 d4 i
  g; B2 T! e; ?" h! d: g7 n　　【正文】

" n) h( X+ q# q( Y  _0 \4 v" U　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

　　【同期】
7 m& ~& I$ E! i+ W! _0 ~+ x
2 y3 e0 B  t- ^) K( [% f$ h8 p% o" C　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

- c3 g8 J3 e' a( X1 a5 G
& Z$ {6 d1 r; K( Y  A: Z厂子运来的病死母猪

* X2 E, }6 c9 J　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
* I: e: M' w" R3 Z. p& T
; T/ t; I' ?" V! M8 R9 r7 i7 V　　【正文】
; g% Z5 l. q: `2 N9 ?) ^
　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

1 w/ P% {2 T" x6 d0 d" \3 V
) ^: D" k, u* d工人正在装袋


' q; v/ V) D1 o( o$ |; R8 q  O
　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
& W. m$ r: v' L8 n) F  o% O
　　【正文】

, A7 t4 _3 h) C3 U+ u+ F6 }* C　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

　　【转场】

　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

% n2 e1 R9 S9 D* l, f
晾晒肉松
1 @% ?7 x& S3 G3 o+ n. O" l
- H" q: f2 }0 J( ?! j　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
% i! [/ a6 J& J, H, ]
　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

2 R) D% L: D9 B6 J) h5 h" ?　　记者：原料都是一样的吧？
/ @! a2 ~- p  r% o" t9 \& s2 c& Y7 t$ B
& u! F5 D! ]4 G5 a7 H　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
( k* R- j" @, V7 W
　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
1 {* X( u7 F& [
) U& N/ j2 {: M1 F　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
3 D2 J. }/ M. J
9 x& L! Q' ?  I. e　　【正文】

% J2 @' @1 p" C/ p. O+ s6 I( v　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

4 g5 U. J$ j3 M& ^" C　　【空镜】
# c2 W8 W- T! w
' f5 X% c; c% o- e" ~# T9 H　　【同期】

- n/ |9 O. K- L　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
& e- @6 o* W5 g: b: u/ v
; J' ~+ B# F# A. d$ l　　【正文】

9 k/ ?) z; n7 j- N" m5 W- x　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
6 E/ k$ c, N7 R+ ^0 v4 w
　　【同期】

% M- p; |9 ?, I　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
9 }8 ^& u- r0 Y# E. x  _$ [
　　记者：有说加100%(的豆粉)

8 Z% A8 E7 ~! p- b+ s2 c　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】

　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
: C6 D+ H( i2 R6 G6 j
( r" K6 Q7 r0 H* r0 r! x9 `. ]2 ~　　【同期】
" Z& @) A$ O6 [
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
- ^1 A: I5 E+ b" ?, A- Y
　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】
( f  T& H) L, }4 V" ~
6 N( I- V5 W0 u8 W5 o, r　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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　　【转场】

, O  F' P" g$ \: O! `1 F; i　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

1 O. o5 |1 Y! W8 s/ `  w1 |　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
) ?+ U: R" t/ z
　　【同期】
- q* [/ \( r" L" G/ z
" t7 K# ?( X( B* e- H: i  Z　　记者：一般不会单独分开来做？
$ A  q0 r0 u* Z( I2 F& e# z
+ k* a. b+ W0 s) @+ `; N7 L　　工人：一般是统一做的。

& a+ N$ A' O) H/ s' K　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
  M! G% l( D+ v  ^# a
' Y& C( `- q' W6 {) C0 o2 ]　　【正文】
0 X# R) G: Y* x* l0 a
1 f8 s/ ~7 r( U, p1 O( Z! z  Y* }　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
) ~; r8 u  M4 w' a+ s8 z
  r( q3 h# E' [: @7 Q　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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　　【同期】

. ^1 W+ L9 K, O% m　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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- `% n3 `, C8 K$ g　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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5 x; [" h& }7 Z7 v# n5 V　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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1 K$ B9 v# _, z& h  {7 z8 _( _　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
3 ?) s4 ?. v( ^$ n3 [* f
　　记者：相差一倍？

( O1 d: j5 W0 W  E8 w0 }　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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5 L" j, g9 |9 q6 G　　【正文】
+ E+ b8 s: n) t
/ O9 y' K& R3 L3 p8 f- ?, b2 P　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
3 a( d. t) P/ i; \* R" ^9 c/ N, ]
　　【同期】

1 f) y7 ~# F6 }6 {　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

# e. w; k3 j7 D" f　　记者：做什么，做肉松？
5 M+ {* K; H  }8 T' k; K; @5 A
　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】
' y4 P) V* A+ ^3 P$ O- N; i
　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
3 ]  ?! I* d( ^. m0 y
( M' P7 [: w0 Q  |; t　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。
' p/ }' j5 Z; S& m8 g
　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
" X0 }4 F- L8 z" A. ^- M. l6 z
2 X0 r- [8 z; ~　　记者：为什么？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
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$ @  |; j3 B& e　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
7 U, B+ o8 l% l
, A8 S2 w" @, B! |) w1 X$ K　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
7 A! w) {9 _- J' f! ~; {1 K6 s
! H8 D3 n, b: g) M　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
$ x! n6 M4 e  D0 U
　　【同期】
8 w) |* y; H7 G- N$ u8 \$ N' B
5 z8 z+ n! S) o　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
- p+ R" d+ K" ?7 w: T
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
0 `- i1 d/ K, _5 V* _  S! U4 ]
　　【同期】
- J! e4 g/ c/ u- E
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
9 [7 Y. d/ b( \/ m  c& o: t" m* j7 ~/ W
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
, u1 Y- I" S" A' T
4 ]8 Q+ P! @1 b& q/ m　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
- |  Q1 A. z8 N) K: ]1 n
　　【完】
9 C# N( R- P$ k' w$ t
/ p) f% _  I2 M# E, M0 R( D　　权威访谈：
  R7 Y5 H4 V1 R' ~. s3 H  ^
　　主持人：
' h0 ^$ B( Q9 ]( \5 V8 R8 Y% T
2 [' D( N4 y# B+ L3 ?  w' ^　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
" K. Q3 r4 N3 H0 ?3 P/ Y7 B
/ ~0 h4 Y* `/ V$ f) }& h　　专家：你好。

  s$ e3 \  u( f$ o　　主持人：
0 g2 M' \" D# g/ F' ]& c
8 |+ ^6 G+ g9 n3 R　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
2 ^$ g* D+ n3 \" @) Q
% P$ f; R, W$ J5 Q  I1 N6 Y　　专家：

  l4 v7 H0 Y, V- a$ J! k　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：

* ~' b. h) ^& ]! o) r7 A: M8 _　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
. L3 q7 W- [  m
9 Q8 c% v. w8 ?　　专家：
7 n2 _' R; K5 d7 p: G7 w
/ Z, {8 ]# i1 P3 L0 y. d5 [　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

' ~" ~* J+ `, P1 S　　主持人：

　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

7 J8 d! O7 {! W! K, V# X　　专家：
) t- t+ r% S% H; S# t4 l
0 U$ t7 G* l% W8 H9 q　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
: T7 b  f6 P% {& v3 j" o
  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


    当然是里脊肉啦