哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
- e# z4 a- |% Y+ e' ]. _  M$ {; C最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
0 i0 M# g0 V& {4 G" Q, [$ x& V$ f
那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
. c& l. u  T# G( W5 u做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
# _9 a. Z! e! M, a3 U" V
材料:

5 Z* P1 M- N! w/ \' I肉:600克（煮好后的）

) r- E: n+ K3 m* y! J0 j- y盐:15克
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3 [# G/ A5 K9 n6 c7 F! P  R生抽:1/2大匙
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/ `2 Z0 L5 c" T8 F& _$ s. q0 P白糖:15克

, N3 u3 c6 \2 ]4 r7 ~五香粉:5克

生姜:一小块

8 I8 m  x7 `7 d1 c) G" B: x0 K, b/ H料酒:2大匙

做法:

& ], W% _+ N. }生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
7 p" z7 r' e" x- e% F# |
把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

3 W% }! A  p  s8 c锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
# A7 X! b+ b! O& A: O
7 q. _9 t, t" @2 p炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
. J) `4 i) ~+ R5 k3 w  vcheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

. }& @* i7 H6 V0 i# ?6 Y; O4 R' p
% z5 N4 f% C9 C$ Q  T, l
+ C5 p4 w" n# E/ @    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml

0 U# M0 X) _8 H6 U9 ?* z# @+ u
央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
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[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
  h; B4 u8 e7 S( ?1 _( i( i

* F' X% Y  L8 c& o5 n. r& a

* J/ e' f, Y- }* }, N1 o
# ?9 I1 l1 A  ]2 K0 V% T, r肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
1 K5 r. F! Y+ t
3 Y" z" _! L. w" v% q& o8 T1 }　　【同期】
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) H2 M. d# O% m, Z5 G' H  R/ s; t　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
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9 g+ Y- ]4 i0 T6 G9 ^! U　　记者：怕它原料不好，肉不好？
" s) A8 R( a. g6 {( S4 ^! x
　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】

4 m# A: U9 ~/ P' @# v　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

　　【同期】
1 l% `- i/ x; G# m$ s; [( L! c
+ q. A" `# y! D: d! g4 x, H, Z$ N　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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9 U: `% ^& p7 e- L厂子运来的病死母猪
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　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
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- n8 K" l- y8 Y/ s0 C　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

　　【正文】
* M# O% `/ d2 L
　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。


工人正在装袋
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　　【同期】

3 q  J7 q6 U) X% P% b; o　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

- j$ u5 V$ z; h9 |, d* H　　【正文】
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+ r/ |. X) R! R　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
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+ @# @4 B! Q. F# e/ C) I6 n　　【转场】

　　【正文】
( }+ ], Y1 T) s- @
　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
. G. b) _; l- G8 s

5 {6 X) T" }- c: U7 a% ?4 x晾晒肉松

; I5 \( ]' A4 C' p5 Z3 _　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
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　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
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- }! B5 r6 ]! j8 t　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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% \8 M- h4 |  U* p! B# a　　记者：原料都是一样的吧？
; t+ w+ Q: M4 d1 b  W% ^2 F! s
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

; u$ L) h' N) R' ]3 m* H! i　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
! W; g2 a  z- W, E/ V
8 i9 K, L& d5 H9 ~5 L　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

　　【正文】

0 k! J, W" y& y　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

% D& _5 s0 k- w" S: a　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

　　【空镜】
) h1 q  U  E$ f4 o
　　【同期】

. `9 G0 p0 T" C4 m- i　　记者：这是什么东西？

) ]- z8 V* r( `6 ?　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

　　【正文】

　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
$ D/ R" o# K+ r- X8 ], P
# o$ Z+ G& f# D2 L　　【同期】
' F, m& y: l6 p
6 z, o5 K2 S9 _3 t　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
" I( [0 Q# c8 ?' ^% \. x
. ~8 O* {$ ^. \3 R　　记者：有说加100%(的豆粉)

$ G, h% ~+ k4 w　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

' z9 h2 v" C1 ~% d! M　　【正文】
6 Y& P3 r5 e$ y& @+ @
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
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　　【同期】
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　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
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　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
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# @; B, a2 X% ^$ t) [. m　　【正文】
2 Z& d. _. G: ]" Y
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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8 V/ p. |' `; f9 T0 @/ N　　【转场】
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4 T" R4 d4 M+ y; F　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

3 R1 O4 B7 F( V4 x" _　　【同期】
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　　记者：一般不会单独分开来做？

　　工人：一般是统一做的。

3 O7 E4 a2 w; t' r4 Z8 @( ^$ y　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

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! v6 {: v6 I* I' f9 p% l　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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* e. G( a9 V5 m$ e9 k　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

' h) s* |2 p/ z5 y, ]! g" s/ ]; z2 ?　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

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( F& E. X) g- S* B+ N3 T: x7 n* H　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

% d* K* Q- ^) C5 [　　记者：用菜猪做为什么不行？
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2 Y3 u$ ^! N* v3 x5 J/ L　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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% }+ c1 G* {! J% L　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
$ Q. O$ a0 \9 z8 o/ J. F1 R; M
　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】

　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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2 T" U  u5 y7 A  C' V$ n  c　　【同期】
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
. Z& `% o. U- y7 B' U3 n) Y1 g7 f
　　记者：做什么，做肉松？
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

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　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

( X& \% h5 H; f- S, I/ z  Z　　记者：有的肉松，看起来白一点。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
0 Q/ x$ m; s4 H- o& ^
  S* x4 A, _: [: ^: j　　记者：为什么？
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$ K' O  [+ z' d# h0 V0 z　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
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　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

　　【同期】
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　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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　　【同期】
. M2 _/ s) w4 k* r
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
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5 X1 |: Z; V; t' H' v; }　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

& H1 C! X8 d9 t' F9 G( U　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

4 ]/ ^- y4 N3 g/ `　　【完】
  M3 A4 b6 e; x$ B6 {* X+ Z9 [/ Q
　　权威访谈：
. }! z; B8 F9 [' V9 \
　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
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3 A. _5 c) O) y6 C7 ?. z　　专家：你好。

　　主持人：
4 e2 ]0 d  o& f) `4 Y4 ^# L* R% B; x4 _: Y) T
　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
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5 x- S- A5 `  h! M/ {& `6 M2 y　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

" D" b! V1 V: R( D+ S& ]　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：

2 @6 _) |5 O) r. @　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

' O( Y* X' {' y  C2 Y　　主持人：
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; o4 e* w' X, k4 i8 q$ v6 V* {　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

' @0 A' K. F. X6 @# p: l; V! H/ n& D　　专家：
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　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
4 W! H; M* W" z6 k& `' U8 }5 k
  
4 ^) P  r+ A) K2 f9 `, }9 ]稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
1 L0 D9 q: c) u  \
' G1 w8 j; N, h+ Q' `5 e
    当然是里脊肉啦