求个食谱

lefthand · 发表于 2010-4-8 21:00

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求这个茄子的做法很怀念东北烧茄子的味道各位大侠帮帮忙

notalone · 发表于 2010-4-8 23:10

这道菜两个关键提示：
1.蒜应该在起锅时放，更能提升茄子的香味。
2.出锅前加少许糖调味。

lefthand · 发表于 2010-4-9 11:52

明白了非常感谢！！今天就去试

lefthand · 发表于 2010-4-9 14:46

失败了长相味道都不行。。。。sigh`

北京朝阳区 · 发表于 2010-4-9 18:15

回复 5# lefthand

功夫是炼出来的，百炼成钢。肉片的腌制和茄子的挂浆以及油温的掌握都需要体验几次才能够找到感觉，估计你用右手炒菜就会成功了。

lfp · 发表于 2010-4-9 23:02

茄子做好了不太容易，如果是刚入门学做菜最好不要拿茄子练手

lefthand · 发表于 2010-4-9 23:34

哈哈我做饭已经4年啦只是一直做不好茄子最爱吃的还是茄子痛苦....

我不是左撇子都用右手的

notalone · 发表于 2010-4-9 23:49

本帖最后由 notalone 于 2010-4-9 22:51 编辑

教你家常一点的吧。这道菜我常在家做，因为不喜欢蔬菜和肉炒在一起，所以我做素菜从来不放肉片之类，除非是木须肉。
1. 茄子洗净，用paper towel 擦干水（免得过油时溅伤自己）
2.切滚刀块（不会切的切什么块都行，随你了），不要切太小，否则过油后容易炸的过烂。
3. 青椒或尖椒（看你能否吃辣的）切小块，蒜4-5粒，切碎，
4. 锅内放油，要多一些，烧开后下茄子，炸成表面金黄色（不要变黑）捞出，控油（如果茄子多要分几次炸，不要一次下很多）
5. 清空锅内的油（不用留底油，因为炸完的茄子里已经吸了很多油），大火，倒入炸好的茄子及青椒，快速翻炒几下，加少许酱油，盐，翻几下炒匀，加少许糖，蒜末，鸡精（可选），炒匀即可出锅。

注意：1.再次入锅翻炒时，时间要快，炒久了，茄子就炒烂了，因为炸过后，茄子基本已经熟了。
2. 这道家常炒茄子无需挂桨，因为挂桨通常是饭馆的做法，为的是炸出的茄子颜色和形状好看，而且不会吸很多油。但挂桨过程很难操作，通常在家里油温不够高时，容易炸的一塌糊涂，所以家常做法完全可以免掉这一环节，最后的味道是一样的棒。
3，这道菜的关键在炸茄子，油一定要多放，油温一定要高，一次放入的茄子不要过多，否则茄子会吸更多的油。炸完茄子剩下的油可以放在别的容器里，留着慢慢炒菜用，一点都不会浪费。
4，如果喜欢，可以加一些土豆，切块，也要炸过，然后和茄子青椒一起炒，这就成了东北有名的地三鲜了。哈哈

别泄气，再试试吧，这道菜做好了真的很好吃。

notalone · 发表于 2010-4-9 23:57

如果做成了通知一声，再发给你几个茄子的食谱，也很简单好吃。
一个跟你一样爱吃茄子的人

lefthand · 发表于 2010-4-10 10:40

好得好的我这几天就去试。。先把茄子买回来的。。。我上次作挂浆基本上就没挂上去。。。。粘糊糊的一堆。。。

北京朝阳区 · 发表于 2010-4-10 14:04

我老婆也爱吃茄子，这个帖子要是她看见了，今天晚上一定拿刀架在我脖子上，地三鲜的干活

lfp · 发表于 2010-4-10 18:17

做茄子让俺体会到什么叫下油锅了，这油倒的，一下半桶没了

lefthand · 发表于 2010-4-10 20:34

回复 13# lfp

你成功了么？我几次都是半桶油下去了作失败了....

lfp · 发表于 2010-4-10 22:47

谈不上成功，俺做菜比较随意，大概看看菜谱，俺要求也不高，老婆孩子喜欢吃也就满足了

关键是按周围的朋友高手实在太多，不懂俺就问，再不行就直接上门蹭了

notalone · 发表于 2010-4-11 01:30

本帖最后由 notalone 于 2010-4-11 00:39 编辑

其实最后做完用掉的油没多少，剩下的依旧可以用来炒菜。

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