高级会员
太医令(从七品下)
- 积分
- 735
- 威望
- 97 点
- 资产
- 82715 金币
- 注册时间
- 2006-3-11
|
3 Z' {6 ]) R! @/ |5 e
' F; `0 ^9 N0 K+ O% I" X: H. ?
新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用,比红酒还高,有助于防止自由基对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。 [/SIZE]
+ B5 S# J' E9 S& s6 O+ A
' ~; N- C8 w: v* g 负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示,研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现,黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现,黑酱油的抗氧化作用高出红酒10倍。 [/SIZE]
2 Z) ]2 S# d& t0 S' z) R p$ H7 x1 G' h- t w1 f
贝烈炜教授与研究人员以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象,让他们分批在节食至少6小时后,吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。 [/SIZE]
# x1 h2 n- a2 `5 ^/ s$ Q- x0 d& N* ^
研究人员化验了他们的血液和尿液后发现,吃了黑酱油饭,体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况,特别是在进食三小时后,自由基的破坏能力降低20%,血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食6小时后不再显现。 [/SIZE]: U9 M; \2 \/ E; o2 n
$ M: W$ W) R& ?$ a" [7 r 贝烈炜教授说,他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功,将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。 [/SIZE]1 m( V Z6 }- t7 ]8 h
3 |4 z& G. E+ S
自由基是机体细胞新陈代谢的副产物,它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内,被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。[/SIZE]
: a9 p: o4 I' q. C7 j4 P' S/ |7 u& ^0 B- n
相关链接:科普:何为黑酱油[/COLOR][/SIZE]
* X u( q( A) a7 }- f, }. p: l V `' U! c. Y! M- B! k( I
黑酱油即为老抽,与白酱油(生抽)都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”意为提取。[/SIZE]) x- j U" i) k) g# j3 R
[/SIZE] ( `% I9 |8 b& R
白酱油以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖,经过特别工艺制成,适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。[/SIZE]7 F" `, q! e2 `4 k) a: _) j6 |( p# j
3 L: h7 i# P/ R: F$ Z' H 酱油是中国人烹调中必备之品,它富含氨基酸,还含有维生素和安全无毒的棕红色素。[/SIZE][/COLOR][/SIZE] |
|