自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳 · 发表于 2010-10-29 20:09

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

伦敦华人网微信

delicious

sunny阳 · 发表于 2010-10-29 20:14

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng · 发表于 2010-10-30 11:36

[size=100%][size=100%]good

luna · 发表于 2010-10-30 18:51

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
( M0 X4 _8 w+ l( {' v. qsunny阳发表于 2010-10-29 19:14

不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳 · 发表于 2010-10-30 23:25

回复 19# luna

简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。

发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。

韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html

http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳 · 发表于 2010-10-30 23:27

还有就是那个生蚝有煮过啊？里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna · 发表于 2010-10-31 11:49

回复  luna
  b2 K! v' i# G; M% G
) j. I4 o- u( z% K" k5 {
' J/ U; F# ~$ W3 |# \0 X* G 简单常识都不知道，什么啊？ ) v' N8 a5 Y, k! D7 f( i

6 ]  L' }, W/ U& B* Y0 Y& e泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...8 z0 a8 f! p( v, i( z
sunny阳发表于 2010-10-30 22:25

恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna · 发表于 2010-10-31 12:01

还有就是那个生蚝有煮过啊？里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...& I# i$ D5 L' V. O& S i$ `5 a$ }
sunny阳发表于 2010-10-30 22:27

生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳 · 发表于 2010-10-31 19:36

回复 22# luna

吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

关于生蚝，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的现在海洋都污染了

http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna · 发表于 2010-10-31 23:46

回复 luna / A0 u8 z( ]* ~9 M" L& X v" x

2 \) f8 p. ]- y5 @6 q% n' O) F
. h6 b/ ^+ X9 e$ A' M: Z/ Z8 s, ? 吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。7 U( B! C8 {( c" F
, o; I- `! o# o8 y6 U! ^
因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...9 m0 Q' [" O: P, u
sunny阳发表于 2010-10-31 18:36

所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007 · 发表于 2010-11-1 11:14

回复 1# luna

看看

我是懒人 · 发表于 2010-11-1 11:55

kankan！

orange · 发表于 2010-11-1 18:11

回复 1# luna

喜欢泡菜~

YU_CASEY · 发表于 2010-11-4 18:05

看看

lon2010 · 发表于 2010-11-6 20:41

回复 1# luna

have a look

		自动登录	找回密码
密码			注册

	伦敦新闻加国资讯综合新闻		论坛生活交友美食之家		谈情说爱旅游摄影欢乐灌水		黄页招聘跳蚤市场租房
	新人指南本地指南旅游签证		汽车交通投资理财留学移民		健身时尚读书宠物同城		二手课本搭顺风车买车买房