大家都能蒸出很大很宣的馒头吗？

kiar · 发表于 2012-7-16 00:50

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为啥尝试蒸的馒头总是黑黑的，皱巴巴，硬邦邦……有啥好方法没？

Foxtrot · 发表于 2012-7-16 09:40

去尝试一下毛毛妈的方法，
还有一个面包机和面的方法在这里，http://blog.51.ca/u-120102/?p=724&cp=all
很多方面的原因，我开始也蒸不出来，后来经过很多试验，现在基本每次都成功。

luna · 发表于 2012-7-16 13:41

干酵母不要直接放进面粉里，用手感稍微温烫的水把干酵母打开，静置10分钟左右直到上面出现泡沫，这说明酵母被激活了，如果水过冷酵母活动不起来，如果水温太热就把酵母杀死了，用手臂内侧试水温，温烫即可。记得再加点白糖进去，这样可以促进酵母的活动。
活面的时候水一点点加，可以加一些原味的希腊酸奶，里面的酵母菌也很丰富，蒸出来的馒头也更宣更好吃。
还有就是发酵的时间，活好的面团发到两倍大的时候，再揉一次以后进行第二次饧面，时间半小时左右，也根据室温。
蒸好以后，不要马上开盖子，把火关掉，放个五分钟再开盖，就不会出现回缩现象了。
这些TIPS适用于任何发面食品。

kiar · 发表于 2012-7-16 18:04

哈哈。学了蒸馒头还学了新的字。多谢啦诸位。

半个月亮 · 发表于 2012-7-17 08:42

没放酵母，或者放的方法不对？

kiar · 发表于 2012-7-17 15:30

回复 6# 半个月亮

酵母当然会放……

kiar · 发表于 2012-7-17 15:32

回复 6# 半个月亮

可能是没放对？我就直接拌了温水放进去，发倒是能发起来，就是蒸出来就抽抽了。您在这边蒸过馒头吗？

liveinlon · 发表于 2012-7-22 13:09

来这边就没蒸过一次像样的馒头，每次都是以不同程度的失败收场。

在国内最近几年也是同样的遭遇。

大学刚毕业那会儿蒸的不错，没有任何添加剂，就是把面自然发酵了掺适量碱面，简简单单，又大又喧。

现在稀奇古怪的东西一大堆，都不好用，最终成果令人失望。

ROCKY · 发表于 2012-7-22 19:19

飘过

aveeno · 发表于 2012-7-22 22:33

等你研究出来了可以点包子吃吗?

aveeno · 发表于 2012-7-22 22:33

等你研究出来了可以点包子吃吗?

kiar · 发表于 2012-7-23 11:20

回复 12# aveeno

馒头还没影呢……哈哈哈哈。

ROCKY · 发表于 2012-7-23 11:51

我是过来回帖的

aveeno · 发表于 2012-7-23 14:17

回复 13# kiar

反正我要是闻到包子的香味我就要来砸门的哦知不知道我是谁啦?

kiar · 发表于 2012-7-23 15:12

回复 15# aveeno

不太清楚啊！兔子姐么？

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大家都能蒸出很大很宣的馒头吗？

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