很久没做包子了，发个冬天的PP

cheer~up · 发表于 2010-11-30 22:40

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很久没做包子了，自打发现fermented flatbread做起来更简便更美味之后，就一直吃FLATBREAD，夹肉夹馍吃

韭菜鸡蛋虾米馅的，韭菜很绿是因为在包之前才能切碎不能加盐在菜里面，否则就烂掉出水不鲜绿，鸡蛋要留一个最后生着活馅

摊鸡蛋要半生的，半凝固不会流汤就好，不然鸡蛋在蒸好包子后就硬透了不嫩

韭菜还是留着冬天春天吃吧，还是比较上火，现在其他的鲜菜很多，秋天多吃绿叶菜攒些营养在身体里面最好

sam妈 · 发表于 2010-11-30 22:48

楼主面发得很好呀，传授一下秘诀。

lengie · 发表于 2010-11-30 22:53

li hai!

lefthand · 发表于 2010-11-30 22:54

cheer~up · 发表于 2010-11-30 22:59

回复：

不用水直接用牛奶和面、YEAST活性很重要，时间，温度38度，加点糖有助于发酵，最重要的是形成面筋，发面很简单（牛奶可以等打折的时候买大包装，吃不掉可以冻起来，留着发面用，营养不会损失的）

素炒蔬菜没油没盐稍微放点cider就很好可口了，之前吃太多，最近也没怎么吃了

sam妈 · 发表于 2010-11-30 23:06

回复 5# cheer~up

谢谢楼主，是都用牛奶一点水都不加吗？

luna · 发表于 2010-11-30 23:09

漂亮的包子～

kknife · 发表于 2010-11-30 23:11

nice

20072007 · 发表于 2010-11-30 23:40

这口味的包子，新鲜

luna · 发表于 2010-12-1 00:12

回复 5# cheer~up

LZ素炒蔬菜里面都有什么，分享一下食谱吧，看起来好可口啊。

cheer~up · 发表于 2010-12-1 13:15

回复 6# sam妈

不客气；）当然可以用水+牛奶，但一般都尽量用牛奶，因为一旦开封就要赶快吃掉。牛奶蛋白质有利于面筋形成，增加了面团蛋白质和筋度，会更松软蓬松可口，也有利于酵母菌生长。揉面团也会促进面筋形成，增加发酵时间也有帮助，但发酵时间过久发酵过度面团会变得很酸，面筋形成的标志就是可以拉膜，像泡泡糖一样可以拉出一张膜。

cheer~up · 发表于 2010-12-1 13:20

回复 10# luna

蔬菜比较清淡，把冰箱里的蔬菜翻翻看有什么随便炒的，看上去色彩比较丰富，胡萝卜和木耳先水煮至少5分钟煮软熟，然后加白菜和一点CIDER迅速翻炒熟后倒入彩椒块，翻两下就可以出锅，如果觉得太寡淡可以稍微加点生抽或者泡椒酱番茄酱沙拉酱之类。

kingbrother · 发表于 2010-12-1 15:37

回复 1# cheer~up

请问楼主是否接受网上预订包子服务？

mei · 发表于 2010-12-1 16:04

回复 1# cheer~up

买几个给我吃吃吧，怀孕5个月了，还是吃不下荤的，看见你的包子有点馋啊，想吃

北京朝阳区 · 发表于 2010-12-2 13:24

我确定一点，包子的面不是costco买的。

恭喜mei，告诉我你喜欢的包子馅儿，我抽空给你包一些。

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