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本帖最后由 notalone 于 2010-4-9 22:51 编辑
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教你家常一点的吧。这道菜我常在家做,因为不喜欢蔬菜和肉炒在一起,所以我做素菜从来不放肉片之类,除非是木须肉。
8 e( O- C6 H/ r% a1. 茄子洗净,用paper towel 擦干水(免得过油时溅伤自己): D4 e4 O4 f" O2 L4 ?$ Z, ]
2.切滚刀块(不会切的切什么块都行,随你了),不要切太小,否则过油后容易炸的过烂。1 ~; Z5 n) S& b. H0 ]4 o/ C
3. 青椒或尖椒(看你能否吃辣的)切小块,蒜4-5粒,切碎,
% g" Q4 s, V& v5 D% Z9 r* B4. 锅内放油,要多一些,烧开后下茄子,炸成表面金黄色(不要变黑)捞出,控油(如果茄子多要分几次炸,不要一次下很多)' v$ S$ L2 ]5 q) K. P v( r) e
5. 清空锅内的油(不用留底油,因为炸完的茄子里已经吸了很多油),大火,倒入炸好的茄子及青椒,快速翻炒几下,加少许酱油,盐,翻几下炒匀,加少许糖,蒜末,鸡精(可选),炒匀即可出锅。
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注意:1.再次入锅翻炒时,时间要快,炒久了,茄子就炒烂了,因为炸过后,茄子基本已经熟了。6 E% i6 H9 u6 J8 S4 r' D
2. 这道家常炒茄子无需挂桨,因为挂桨通常是饭馆的做法,为的是炸出的茄子颜色和形状好看,而且不会吸很多油。但挂桨过程很难操作,通常在家里油温不够高时,容易炸的一塌糊涂,所以家常做法完全可以免掉这一环节,最后的味道是一样的棒。' d% x3 [3 ? [" n" { I3 C+ D) ~3 r; w
3,这道菜的关键在炸茄子,油一定要多放,油温一定要高,一次放入的茄子不要过多,否则茄子会吸更多的油。炸完茄子剩下的油可以放在别的容器里,留着慢慢炒菜用,一点都不会浪费。
" T. {5 x& p5 t# `( {! J4,如果喜欢,可以加一些土豆,切块,也要炸过,然后和茄子青椒一起炒,这就成了东北有名的地三鲜了。哈哈
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别泄气,再试试吧,这道菜做好了真的很好吃。 |
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