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陕西凉皮详细做法" C5 i( @# L) j1 f9 H- J7 ]' a+ B
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1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
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3 _3 Y( a/ y. A+ O2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
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& Q w8 T; a; A3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；3 H) ]! ^& n" ^0 s% R4 Z8 k4 B0 A s
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4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）7 p9 l* a2 K% K5 l1 }
5 a8 l+ q/ p( B# B' Z# k1 _5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；" A) D6 |0 W9 g F
4 L; A% {' o9 O- u$ q1 Z" d5 o6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
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7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；7 Y2 g# i! ?3 P
! x9 a- ?& K$ z+ I! Y' B% \% {8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。: u0 b2 D, h/ [& t# c
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；2 U9 a1 |# n$ t4 H
8 m" O+ E) l) @: y- J( K t9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
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0 q t4 ]. |' P+ Z6 f11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；# B+ U7 R' {6 Z# ^5 q2 `8 s
+ {, ?2 C/ x/ ?4 o8 F, @12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；6 Q2 Z( @: b+ X$ c
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13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；, W7 Y- L! }% [0 Q {! u
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14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；* H6 q/ o! [6 T! H; s2 h; r% ?- X
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15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-11 05:15
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楼主
发表于 2009-12-4 21:38
