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城门郎(从六品上)
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- 2006-4-2
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( ~9 v2 A; }7 K$ t3 a9 Y这里就说说它的制作方法,其实真的很简单,就是费点时间而已。
% W, R% @4 _; T, W! F' A咖喱卤调料外购。最好准备一勺奶酪粉,会让味道更加浓香。可以再加少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。
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[原料] 大土豆1个去皮,和胡萝卜1根一起切1.5厘米见方的丁;
" C4 z! i5 q o! p嫩牛肉(里脊、通脊或肩肉为好,否则嚼不动!)150克,同上切丁;牛肉质量好,菜的味道才够诱人。
* N# X! l! ~$ ^& L小洋葱一个或大洋葱半个,切丝。用得太多则菜肴偏甜。 8 V: g W. n! P7 i: V
这样颜色有黄有红有褐,很漂亮。 # t' p- X0 w9 h% S9 V9 l! g
如果喜欢绿色可以配几朵绿菜花,先用沸水将它烫熟备用。 6 ], B+ W3 W. u, ~- `
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[做法]:
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1 锅中放油2茶勺,烧8成热,放肉丁煸炒3分钟,表面变色后捞起。(让牛肉表面蛋白质凝固,避免在后面水煮过程中鲜味过度流失到汤里) ! o% u F6 b( p3 C0 O+ _$ D
2 锅中余油保留,再添半勺油,加入洋葱丝煸炒到呈半透明状。(让洋葱产生香气,和中国人煸炒葱姜蒜意义相同。) ' |( `9 J; e6 C" |' c; w/ P
3 投入胡萝卜丁和土豆丁一起煸炒几分钟,直到产生香气、表面有半透明感觉的时候。 1 I6 [: O! @- q0 `( D+ m
4 加入600~800毫升水(3~4茶杯,4人份;若是6人份就要放1000毫升水),放入牛肉丁,用大火煮开,然后小火继续煮15分钟。注意控制火候,菜肴表面一定要由汤汁覆盖,绝不能干。
9 i, O! S0 ]* C4 {0 x8 _1 J5 加入咖喱调料,慢慢搅开,(再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等)令汤汁粘稠度适当(半流动状态)即可。 9 k) I3 M* e( ]0 s* \
一般这样一锅菜用4-6人份的调料即可。土豆和胡萝卜大则6人份,否则4人份。不要舍不得调料,放得不够则味道也不够呢。
9 I0 M6 I2 W5 ?) o; B, b6 放调料后继续煮3分钟,注意不停地搅动,让香气充分散发。
$ K' t1 b* u( i( w. H放入几朵焯过的绿菜花,然后盛到一个大汤碗里面趁热吃就可以啦! 3 Y6 Z! d5 _" m
盛半盘上好米饭,上面浇上几勺咖喱卤,真是香气四溢,让人垂涎欲滴!4 ]5 t3 u( g+ V4 t5 I
大家慢慢享用吧 |
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