论坛元老
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如果你有泡椒水的话,就买一般的野山椒(新鲜的)就好了。如果你还要自己做泡椒水的话,最好直接去超市买腌好的山椒。那种一瓶一瓶,里面有汁水的那种。1 W v: A- H p( g( Y
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0 ?4 H* I6 |3 b' }这个是有泡椒水的做法:1 p/ Z( ?0 [7 c
精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 0 P+ u9 h& r, j( l, B' E
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
# _. M" |% i; B- _1 ^ 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 1 B3 D) p6 L' j* L* t
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
* O$ P! F8 J8 j2 C- @ 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 ( V( a0 I8 r, k5 S4 H1 y
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
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6 D6 W) l6 n! f9 p8 t没有的话做法:0 o& E& R; b1 W" f8 Z
) G, u( [2 n, h A8 d; U 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 : q; G: }7 H6 x7 C, E; o
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
?0 k2 L5 [/ `) O 把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
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泡椒水的做法:用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 |
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