自制老婆饼

MJbest · 发表于 2006-7-22 13:37

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方子我再打一遍
材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
看看成品吧

MJbest · 发表于 2006-7-22 13:39

我就是按照这个方法做的不太成功不怎么漂亮东西嘛 superstone都有卖的

酥油英文叫shortening

jack · 发表于 2006-7-23 04:06

我还没买过糯米
哪里有卖的？

AJING2006 · 发表于 2006-7-23 06:21

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前 · 发表于 2006-7-23 22:55

我还没买过糯米1 b1 l ]3 R( k. Y& [0 A V9 ^6 ?4 D+ k
哪里有卖的？

远东/亚洲都有卖~

jack · 发表于 2006-7-24 00:15

thank u hoho~~

MJbest · 发表于 2006-7-31 21:06

我在多伦多买的不太清楚这的........

大家有试着这个方法做吗?!

jack · 发表于 2006-7-31 23:43

呵呵谢谢啦
我买糯米之后就会做这个

MJbest · 发表于 2006-8-6 09:35

那个酥油superstore里有卖的

还可以拿酥油做苏饼吃也满好吃的哈哈.....

专业厨师 · 发表于 2006-8-7 10:01

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。

这个是老婆饼，先看看成品哦。

再来一张

做法。。
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
   2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
   3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。

2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。

3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮

4，把水皮和油皮分别分8份

5，用水皮包住油皮，收紧口。

6，擀开成长舌状。

7，卷起。

8，压扁后折三折，如图。

9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。

10.将馅料包入，收口捏紧。

11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）

12.在擀好的面团上用刀子划2个口子

13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻

14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
看看成品的特写吧！

专业厨师 · 发表于 2006-8-7 10:04

没有发完的照片。

Integrity · 发表于 2006-8-7 10:28

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest · 发表于 2006-8-7 17:41

哇．．．专业厨师好厉害．．．．

看着就好想吃．．．．

谢谢帮我加图．．．

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