论坛元老
太医令(从七品下)
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。5 b# f7 T5 m6 g0 [6 [
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材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜7 }3 Z' }- E+ b! m
$ e% K3 ~. i1 k# R9 g+ ~5 E- m制作过程：4 A+ F7 S# k8 ^. }( K$ {
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1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。, m# i$ v, g: e+ G; |, @; S
- q: x7 j! k" d/ A7 U l. O/ H2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
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. f! D, {- ?- n+ x: R0 z7 r' Q3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。( q" U- v4 k) f
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4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。7 o: ^6 i+ Z _# d7 v& h
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菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-19 01:00
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