螃蟹

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-14 21:09

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俺最不喜欢吃的就是螃蟹和龙虾，可俺老婆最喜欢的就是螃蟹，龙虾和鱼。所以做螃蟹就成了俺的必修课。昨天做的请大家练习一下。
姜葱肉蟹：螃蟹买回后将其外部用刷子彻底清洗干净，恶狠狠地将其两个大钳子拧下，一手抓住壳子另一手抓住一侧的4条腿，用力向两侧掰开，清理壳子里面基本不吃的东西，注意秋螃蟹有膏油要保留。身子部分要把螃蟹的肺摘掉并冲洗干净。螃蟹大大钳子放平用刀拍裂，身上的腿斩下也用刀拍裂，身子从中一分两半，再剁成小块。控水后用水淀粉挂浆后，锅里放油烧热，蟹肉沾干淀粉下油锅炸透取出待用。切生姜成片，大葱成段，炒锅烧热放少油，爆香姜葱后放炸过的螃蟹，大火翻锅，放少糖和盐，生抽，最后水淀粉勾芡淋香油出锅。
避风塘炒蟹：前期工作相同，炸好螃蟹待用。将10瓣蒜剁碎下锅炒香取出和干面包渣拌匀待用。另起锅放油烧热，放螃蟹和蒜末同炒，少量盐和一点味精，炒香后装盘上桌。
香辣蟹：前期工作相同，取鲜辣椒或郫县辣酱下锅慢火炒香，料酒，姜葱片，酱油和糖，少盐同螃蟹爆炒，盖盖子一分钟让菜入味，大火勾芡出锅开吃。此做法要注意郫县辣酱的咸度和量，如果不怕辣的朋友放多辣酱时就不要放盐和酱油啦。上个照片，看看效果，大家试试做。
祝愉快！

lfp · 发表于 2008-7-14 21:23

这么巧呀前辈，昨天俺家吃龙虾

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-14 22:02

俺们这边有大螃蟹，你们那边有大龙虾，真好，还有二锅头，俺岳母的签证也办下了，9月和俺们全家一起回来，幸福的生活就在伦敦。
等着吧，伦敦，俺来啦！！！

Nellissa · 发表于 2008-7-14 22:47

看得我直流哈拉子，因为自己除了蒸螃蟹外不会做别的，特别是不会买～～什么时候楼主可以教偶怎么挑螃蟹不？

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-14 23:11

晕？广东人挑螃蟹是要看其是否生猛，北方人挑螃蟹是看其是否还活着？俺小时候北京城螃蟹有木有俺都不知道，24岁第一次吃螃蟹，俺的牙口已经老了，因为俺在大学时候摔掉了俺的一个门牙，所以吃螃蟹不会是俺的乐趣。
挑螃蟹：圆脐的是母螃蟹，俺记得是。尖肚脐的是公螃蟹，挑螃蟹主要是看螃蟹是否还生命力旺盛，还要用手按一按螃蟹的肚子，如果式养殖的螃蟹，可能会很空，很软。注：养殖螃蟹相对会比较干净，而野生螃蟹会比较结实，身强体壮，做出来比较好吃，但一定要清理干净，而且吃的时候一定要有生姜炒在菜里，或掺杂在调料里，因为海产里面螃蟹的寒性很大，身体弱的人吃海螃蟹时用姜御寒气，又或可以喝一些白酒，感觉更好（20岁以下禁）。做螃蟹不难，做菜也不难，就像你弹古筝一样，感觉找到了就会有飞跃。试试看，朋友们。祝愉快！！

Nellissa · 发表于 2008-7-15 18:15

晕？广东人挑螃蟹是要看其是否生猛，北方人挑螃蟹是看其是否还活着？俺小时候北京城螃蟹有木有俺都不知道，24岁第一次吃螃蟹，俺的牙口已经老了，因为俺在大学时候摔掉了俺的一个门牙，所以吃螃蟹不会是俺的乐趣。
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谢过楼主～～

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-15 23:50

闻道有先后，没什么，手熟而已

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