论坛元老
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食谱在此:) C$ {7 v$ T$ C7 l7 s( U R. U! z
羊杂汤:
5 \2 K1 T* }9 ~6 p7 y9 J% P5 m
8 L: U/ S; C- r3 A" K3 n* r原料:
( i9 l( a i# q+ b v5 z* i a; F5 p& A: J( C6 ]7 q% [
羊头肉800克。
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6 m: A# s1 V4 x. y. m: o7 e辅料:( i3 g5 c- x/ Z, s
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羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
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; C! I6 [& M1 v7 Z ?' U/ e. L" V8 v调料:' Z/ \3 B7 G8 b# x8 n# i0 _2 ~
% A: o9 g7 v4 W5 z* W3 v5 Z大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。 k7 D+ [+ _; Y* y& J
% w) h" q1 y; H1 N做法:
! x$ R! S1 u' ^8 f* j$ W/ ?' P& a
* }4 q% F3 \) E0 d2 r$ w1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;5 ^0 r# D& U _$ B
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2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;; Q$ ]" [( [' v! H2 w
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3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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