徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。

( M) c# I& [6 f: ^4 z/ r先看照片

ccue

5 s" E9 ]% q" E- P1 _! b6 B材料:
1. 蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
* ]; E) ?+ X' s! j. w4. 蒜头瓣10 个
5. 八角10枚
; J  s  P: s# U  h4 q/ W$ j( g/ S  p6. 白冰糖15粒

' N8 N, p9 w9 S( G; v. C3 L调味料
8 m! _$ b0 b7 P7 ]醋，米酒，生抽，老抽，水
4 {4 C' d/ _; x/ u
; s9 P7 V" g& m( ?  b做法:
1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
/ m1 B8 s; B/ `8 j( G5 A2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
% I' s! C5 P8 `" v8 k7 t, k. s3 t3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。
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7 d' u/ Q% R) S4 G; c, S, R. a. ]" k这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
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老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
# C  F* R) j6 R7 A6 X5 B1 O
老张全家人过年好.
# S7 h# n3 g1 U+ d4 l0 J2 f北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

" C4 d: i+ g$ d& T
    老刘及全家人过年好！

    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
wpsun 发表于 2011-2-6 14:21

# |& K0 T& t  Y8 R' U4 Q2 t) [5 W# w
6 N% P% w0 q9 A" p  b5 U# u) W
, H' @3 v/ R, _+ x; h; Y+ d8 E    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
" o3 P; L: g& _; k5 Nluna 发表于 2011-2-6 22:11

- F" p& G. y) X; }; o4 r

    美食大家也来捧场，感谢！

    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue
0 \+ b  ^( X$ H' R- H
/ w+ E- r. q5 W& v6 A1 f
+ [3 J- h# y: K6 [. b/ ~    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue
# F* ^9 p- q7 F/ N9 N$ r

    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
luna 发表于 2011-2-6 23:02

; g! B  F1 W: T5 m: D) W* E0 O+ c5 u

4 }- b6 L8 g5 E) ~  I- z1 d    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
Leah 发表于 2011-2-14 15:10

$ A: C" D, G5 M" O( C3 T# _
9 a& z, \' _2 K. G: o
    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！

哈哈
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老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜