徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。
: y& w  Q& q0 O6 S/ d; l! V5 g" G
先看照片

ccue

材料:
; W& G, z1 b& Y9 O7 [1. 蹄膀1 个
+ F& x; a* P" }. w4 N1 I2 i& `2. 葱1 根
, ^7 O) A' p4 _! N3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
' ]7 W2 q' ^' ^2 k) C5. 八角10枚
6. 白冰糖15粒

调味料
7 ?9 S% C5 x& T/ A: T醋，米酒，生抽，老抽，水

1 D' S2 o, @2 l7 e7 D做法:
1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
8 R& a  A) e* k9 y* T2 R: s  b2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
! P9 P: b0 S3 q2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
4 A* |. t/ n4 G8 n3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

, D. T" }1 s  d8 ]$ I4 N2 _这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

! Y) y+ H8 D1 m老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

9 w! {& v, p, \" v老张全家人过年好.
! D4 C" h: y, Y9 _! [北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

) E+ l4 a* q7 l8 @  W: n
    老刘及全家人过年好！
% ~2 D# B' X4 M; s- Z
    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
wpsun 发表于 2011-2-6 14:21

7 K3 h- N" A+ N5 z
    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
% k! E+ _! Y7 k! sluna 发表于 2011-2-6 22:11

    美食大家也来捧场，感谢！

    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue

6 t. |5 B* |2 T$ b4 ~5 |8 G
& B3 c& C; X8 C% H! ]' z    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue


7 _8 D9 @. E0 y% `    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
% M3 S3 X7 d1 ?6 a  {% D- z$ Fluna 发表于 2011-2-6 23:02

; W$ Z  P' {# l7 d

& f5 F, v! _9 l* }    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
Leah 发表于 2011-2-14 15:10

5 c, [# B1 A$ m( s    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！
* B% l, S1 K9 ?
- l& R/ C' ~5 U) D哈哈

" z6 a3 F2 X! j( [" I8 U! H4 a7 l老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜