老张手把手教你做月饼

ccue

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先秀秀原材料：酒（料酒也可，但有点咸），莲蓉，豆沙（也可自己做，另贴介绍），咸鸭蛋黄或咸鸭蛋自己取蛋黄，糖浆，面粉和油。

ccue

工具就不用介绍了吧。最关键的月饼模子在后面的制作过程中可见。

ccue

直接看看成果吧，广式白莲镕和蛋黄红豆沙。

ccue

今天先到这里，过程下回分解

BennyShen

太厉害了

jingsuan

2 A, N' d0 `: v! W: r
. {7 _# M* {' Q, q- C5 {4 v0 g吊胃口阿,下回是几时?
能做白莲镕蛋黄的吗?张老

zwpan

期盼！

lefthand

nb

luna

太厉害了！一定向您学习！

jingsuan

我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼，就是一次吃一个就不能再吃了。
3 r5 a( h  s* u) U
为什么还不给做法阿？

ccue

吊胃口阿,下回是几时?
( C: w3 b1 c6 v- f能做白莲镕蛋黄的吗?张老
' G5 R( G; G- k8 a+ Z' k' W/ ]" ijingsuan 发表于 2010-9-8 23:24

7 d  i. G  g: t2 G# l
2 |1 _9 U1 i* h% M  a; ^* k9 O
    不是要吊胃口，实在是太忙。
- ^' [6 K$ H% E6 x    当然能做白莲蓉蛋黄月，用蛋黄取代同等体积的莲蓉既可。

CINK

口水ing,快点把做法拿出来吧····

ccue

我就喜欢油腻的蛋黄莲蓉月饼，就是一次吃一个就不能再吃了。

为什么还不给做法阿？ ...
. i  e" ~$ A& u) \8 Bjingsuan 发表于 2010-9-9 15:31

5 n5 g/ P6 _$ m  M1 m! f2 Z% R5 y$ J
6 Z. I& P% A6 D* S6 h, r1 z& i
+ _. O; F' B# E  U    传统的蛋黄莲蓉也是我的最爱。油是大了点，但一年也就吃一回。吃月饼就是吃一种文化，传统的更有岁月的沉淀。也许我老了，对新的品种如人参燕窝月，哈根达斯冰激凌月等只是听听而已。我也可以做哈根达斯冰激凌月饼，买一桶哈根达斯，用月饼模压一下，价钱翻一倍，谁要？

ccue

做法和配方网上很多，随便搜索一下就有很多，门派虽然很多其实都是同途异路！如果你懒得去找，我替你转帖一个供参考
( F; w* ^) U# R+ W' H用料：
饼皮：
1：中筋面粉1.5杯 （All purpose flour，1.5 cup。
4 L( e8 m7 H$ A  t2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
9 Z2 x5 g: _$ {# q' ^3：糖浆160毫升，玉米油1/4杯。
" J# v: l- K  y6 K7 @/ Q1 D% O豆沙：
: n0 l7 e+ E2 ^7 j4 y4：红豆1 1/2杯，冲洗一下。
5：糖1杯，玉米油1/2-1杯。
* K2 k6 b) C, v& R. j蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。

做法：
6 }' m! \$ y3 t4 D. [" r3 Q豆沙：锅内放水5杯，开大火煮至滚，放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺，没什么水气了便可。
饼皮：将2和3料放一盆内拌匀，加入1料拌成软面团，盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条，分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

ccue

下面我重点讲注意事项：
$ k7 a/ Q- s2 X1 t$ v$ y) f
- d. D; W) |/ x  f0 x/ e: r4 p) L* }如果做蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙，用蛋黄取代同体积的莲蓉或豆沙。蛋黄一定要用酒泡，否则会很腥。