论坛元老
老张维修
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楼主 |
发表于 2010-9-9 22:09
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做法和配方网上很多,随便搜索一下就有很多,门派虽然很多其实都是同途异路!如果你懒得去找,我替你转帖一个供参考$ Q- j) Z' L8 Y3 b% q
用料:9 C+ t% c0 V+ _5 @) r; p0 L3 @' ]
饼皮:
k5 h! s, H9 h r/ K, T+ M" R1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup。
. l: H" k$ `9 n8 u+ h* z2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
. q: Q7 b- U) ^# k, g# I1 [& l$ i3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。
' q( }' `/ ^: b& r, M. ~豆沙:* F+ y! k6 c! c, ?8 v( ~
4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。
7 s5 z# p9 ?& p6 ^5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。 i: | C) X6 M& k* X
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
/ O/ k& G1 Q. G$ C& J6 H/ N# L4 D6 }2 N2 ]8 E/ p0 D5 A
做法:
; G& ~2 u7 H3 a豆沙:锅内放水5杯,开大火煮至滚,放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺,没什么水气了便可。
9 }7 @' t4 [+ C, o U& `$ T* [饼皮:将2和3料放一盆内拌匀,加入1料拌成软面团,盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条,分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
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