论坛元老
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如果你有泡椒水的话,就买一般的野山椒(新鲜的)就好了。如果你还要自己做泡椒水的话,最好直接去超市买腌好的山椒。那种一瓶一瓶,里面有汁水的那种。
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* r# F( w2 N# T! {. i6 O, G9 h这个是有泡椒水的做法:
- s3 N4 d; H" p+ G 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
3 d p/ |. l3 e3 G 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3 K7 }9 y- i3 b, N 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 9 A) R7 v8 }/ [! C( g
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 3 s& q, k& z5 L: I0 w! {( }
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 2 f2 d# ]* O$ X ^% w* Y' x! I, u
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) ' A" p* F4 S! \) o$ ?6 A5 b- ?
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没有的话做法:
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. D$ l$ G, H* ]2 z) c 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
- k) W; p% O' j/ d7 H% C( d 作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
, S7 ?/ J9 [- F0 @4 L$ V 把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
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# d$ |3 r( P" V" P* L# F7 p: |1 ~泡椒水的做法:用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 |
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