凉皮的制作

专业厨师

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
9 f) b1 m4 a5 l: t6 Z# y$ I希望大家满意。:)
9 \! t/ S6 @6 Q, Y4 P
; U7 i6 }- ~8 x' Q1、醒面约1小时。
/ [, C0 z( [$ k+ I- x5 [2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
- l1 f. n& a, Z6 P- j) I1 H8 Q( J4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
# K) L6 ~. q  J( I5 M4 I, U
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

3 B7 F& e3 A7 l( k这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
9 _# u  Z; s8 P; k
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
9 ]- u) f! Q( a* P我就看看好了

没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
5 C4 U" S' ?0 V' Y9 \: c2 k加油

jack

支持