凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)

1、醒面约1小时。
& p6 q; J4 ~! k( n2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
! D: l1 V' C; y0 Y5 }: h3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
! N5 I5 {# l' i- ?. b7 e5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

1 h* |9 e( R; D, j. ]; p3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

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( }/ Y  c, G; {, f- {. f/ n, j
* j8 n) s! @( A7 w3 A' r实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
# i6 L7 u/ C& l+ a% J* Q7 Q我就看看好了

- e; K) b5 b$ U1 w# w* ?

: D0 m6 o0 b* i, b没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
* X. A, O6 m7 ~! h% }: L加油

jack

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