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自制老婆饼

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发表于 2006-7-22 13:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
方子我再打一遍
! T' c8 N$ s0 Y4 k) `1 A( F材料:(做20个)
& w5 g# k9 ^+ J- ^2 s' H. E1 {糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
+ ]* I2 T( _0 h6 i6 U油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML* i! A$ g+ A# g( H" u
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/0 S: E" h" W$ q; B$ F$ a% @
做法:5 t' a+ C# G; E/ C$ D( o
1.糯米糖馅:水和砂糖放入锅内,烧开煮化,关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟),加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜,把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出,揉至所有油脂融入糯米团,然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
* Y8 \3 C7 Y8 k& Z+ S2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.; Q7 F/ L3 o( E3 p7 j
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
* x" W0 t* S+ G/ |+ x4 o5 T+ w. J4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮8 M/ P. @0 `+ I* Q' ~+ r, G2 ~1 `# c
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔,刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟$ A+ `  Q& v2 ~' Y+ m
看看成品吧
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 楼主| 发表于 2006-7-22 13:39 | 显示全部楼层
我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的1 I! x" z+ _  ^: g5 B. A, `) ?+ Q
4 ?' _; u: q9 ^$ P) X/ `2 _
酥油英文叫shortening
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发表于 2006-7-23 04:06 | 显示全部楼层
我还没买过糯米, N, b; f$ e1 q, I- g% _
哪里有卖的?
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发表于 2006-7-23 06:21 | 显示全部楼层
一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^
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发表于 2006-7-23 22:55 | 显示全部楼层
我还没买过糯米4 {! ~/ \1 C2 Z3 l" {( P
哪里有卖的?
  T7 _+ P3 C# l& f0 ~4 Z
' T" V& B" y, d  c& x. t. G
远东/亚洲都有卖~
在公园前... ...
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发表于 2006-7-24 00:15 | 显示全部楼层
thank u hoho~~
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 楼主| 发表于 2006-7-31 21:06 | 显示全部楼层
我在多伦多买的 不太清楚这的........1 X- n# w5 [0 M( L5 m# U

* N# v* u8 Y2 i  U- h6 Y9 Z; c" v
大家有试着这个方法做吗?!
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发表于 2006-7-31 23:43 | 显示全部楼层
呵呵谢谢啦1 ^5 ~, ?; S- Y, l7 y
我买糯米之后就会做这个
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 楼主| 发表于 2006-8-6 09:35 | 显示全部楼层
那个酥油superstore里有卖的+ u0 g/ [1 D$ F3 i

% v7 c$ b) v0 \: S+ Q. x0 v6 h5 i0 H1 f& K2 r! I
还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....
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发表于 2006-8-7 10:01 | 显示全部楼层
可能照片复制不过来,照片单独发了,大家可以参考每一步步骤和对照照片。
) u3 {4 _8 i+ N8 Z0 O
1 a1 f4 ^$ A4 N$ E% F- G; y( b2 r; G5 F1 p$ @4 P
9 ~& k- o" _8 f$ x8 L7 X2 X
这个是老婆饼,先看看成品哦。 . R% C# m0 i4 m2 l

! x, O0 m( g8 R% c5 C
/ G% Q$ {1 c$ h' r# b
( A: i1 n( d7 m! m再来一张 ( R% i2 c/ j4 L6 p

% K, L# k8 ^. I1 _* K6 L ; w  H" J) j2 B( u; q
" l% b2 Y3 Z- [8 l  ^% G, R
做法。。
2 {3 u* ]2 \: F- U材料:1,水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g。(具体自己可以调节)
' D1 S/ M2 t) G1 @: L      2,油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
1 L0 z" I) Z  l$ U      3,馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g。 * ~2 v, ~$ M6 L' g  ?& O# _

  b0 W- T: K% S3 _. I% Z步骤1,先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中,煮沸(不停搅拌),然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀,关火,等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。 ) N, D& g% h, g( }! D
. W/ l0 l8 ?5 o1 o6 t- r, t, @
0 f1 q5 d9 V8 ~& T9 v0 h! S" q8 m

! k) w9 |1 w6 w! q( \- s2,水皮:将材料1中所有材料混合,揉成水皮,松弛1小时。 * L5 ~) x# ]& N, U* R2 E$ L, K* ]
2 @: C" Y9 C! X+ k% P; \, A6 t' j

  i: e$ |8 K. t8 x  O+ ^# D# O. n- J! U
3,油皮:把材料2中所有材料拌好揉成油皮  2 n: }8 d3 n+ j+ K  @4 q2 H# y# K

& S8 @' Y, d& Y; }" q) N
  }* \( B- m7 q) N6 X1 l, \7 M" V  ?' z
4,把水皮和油皮分别分8份 / k- `& }, K3 i) n4 |; n0 s

; c5 D3 @5 ~1 ?( A4 [ 4 T8 T! Y9 f$ u4 A7 {% b& m. L3 [

* c: Y( C: l, I; n/ w5,用水皮包住油皮,收紧口。  3 S  v0 N1 o4 D! @3 H( ^  ^7 \6 F

9 a' {2 L* Y- h% d9 v * X1 u$ z; i* i! i

6 N* ?- l6 C# y5 S# H* ?$ U' ^- ]6,擀开成长舌状。  
, z* Y+ H) a6 }0 ~
3 I0 Q; {6 w! X1 K, C  Q0 B ! A0 J) {% c) f9 v
5 X, R. w* a1 k9 l
7,卷起。
0 S0 O: C' |1 d/ M+ a6 j! g1 o: w# E! o8 \6 \1 o

( B& D7 a0 ?8 t5 \
% G+ t/ p& w( |7 g0 V( ?8,压扁后折三折,如图。  8 ^; {, R! B( P* @/ w  J' q

2 C# u" q% w0 J. m0 t; O5 c ! R- ~# c% Y5 Z, \& `" W/ R

, q* M1 A- }  ?1 a/ d. w9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   
0 Z/ V: N7 t' p; ~
1 Q. w/ _# b! W3 P# Y1 e & Y5 v4 v, n% z, h* A: C+ ]
$ D# G3 \" M* u  m2 C/ U
10.将馅料包入,收口捏紧。  " M7 R; E: t+ g, c

8 t( Z6 g( Q/ R# N4 r+ v * x. g3 N/ W# G% b2 E

1 V, A6 O& j; T9 I) b5 ~( ~11.按扁,稍微擀开成圆形(不要太薄要有一些厚度)  2 A! ~, p6 j: s8 i

  {+ |, X6 H1 {' i; y% C 2 G  z2 I  o+ r  }; R/ @( \

1 A7 y+ z. b3 t& K5 D12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   6 u6 Z" u& F' k( R2 V( J

% }  L' n. M0 t1 n. n- y5 @+ h 8 y2 Y- t& a8 i, D5 G8 K; o+ y* R$ |
; Q; j6 O8 U8 G$ z' e. [( ]
13.刷上蛋黄液,撒上些芝麻  $ [  L+ T$ p; k% z1 p# |5 L1 v
" b$ E, h/ m) m! y( f2 ^4 f: \! H
1 M: D; g, S: m0 i
1 G9 |: u4 P& H( n+ f0 x6 b
14.烤箱预热180~190度(温度可以根据情况自己掌握)。将处理好的面饼放入烤箱中层,大约烤20分钟左右(可以一边烤一边观察,根据情况自己掌握时间)。
: X0 r% `: V- Q; Y( C看看成品的特写吧!
05095724361.jpg
05095744673.jpg
05095937658.jpg
05100025126.jpg
05100055126.jpg
05100119205.jpg
05100143439.jpg
05100206720.jpg
05100301611.jpg
0510032764.jpg
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发表于 2006-8-7 10:04 | 显示全部楼层
没有发完的照片。
05100438126.jpg
05100456142.jpg
05100518939.jpg
05100642830.jpg
0510070401.jpg
05100722455.jpg
05100803345.jpg
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发表于 2006-8-7 10:28 | 显示全部楼层
Professional guy, you do a great job! thanks a lot,
古人云:来说是非者,便是是非人流言纷纷,有几人知“谣言止于智者“?我愿独行,不染俗尘。
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 楼主| 发表于 2006-8-7 17:41 | 显示全部楼层
哇...专业厨师好厉害....
- [! {$ @- ]2 W9 M0 Y. }, d5 p! G& w$ e2 B1 U/ G7 S
7 D4 h, K. @: F5 K8 N
看着就好想吃..... ]3 ?8 B  N, F3 M/ f+ i
0 C# o( ?; c* T1 `# R4 R  Z3 T

+ D3 V+ q$ Z# U& r% V; P9 J* \- t谢谢帮我加图...
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