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太医令(从七品下)
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新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用,比红酒还高,有助于防止自由基对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。 [/SIZE]
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, Q" B! V) u3 V0 |6 g 负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示,研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现,黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现,黑酱油的抗氧化作用高出红酒10倍。 [/SIZE]
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贝烈炜教授与研究人员以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象,让他们分批在节食至少6小时后,吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。 [/SIZE]- ]) t) M9 n7 @6 o5 L
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研究人员化验了他们的血液和尿液后发现,吃了黑酱油饭,体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况,特别是在进食三小时后,自由基的破坏能力降低20%,血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食6小时后不再显现。 [/SIZE]- }/ q4 i( K1 a4 W
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贝烈炜教授说,他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功,将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。 [/SIZE]
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0 [" F- d6 r7 D: r1 U8 E) y 自由基是机体细胞新陈代谢的副产物,它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内,被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。[/SIZE]
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相关链接:科普:何为黑酱油[/COLOR][/SIZE]. H& C8 b3 @, L' r' s+ C# P
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黑酱油即为老抽,与白酱油(生抽)都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”意为提取。[/SIZE]
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$ }* I: N1 n3 q: c 白酱油以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖,经过特别工艺制成,适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。[/SIZE]8 e4 q y/ g! Z2 c7 k( i
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酱油是中国人烹调中必备之品,它富含氨基酸,还含有维生素和安全无毒的棕红色素。[/SIZE][/COLOR][/SIZE] |
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