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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 # ^. ~ [; O6 L4 ]
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好啦！~3 O5 n: m+ d" O
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
* w f& L. ~( D; i( L来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~% r4 C: R; k5 U2 e( p
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！0 ~2 P; v; U% t7 }. `
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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( P1 H! x; r2 X% g接下来，来看图说话！1 J g( ~( F" S& e
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~# ?. v/ I5 U! b% J
: P, v' s5 V& f* I1 [煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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9 Z1 b5 z( i" y& b7 S" Q煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！& A" }, M7 E& M: s- w- q
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨
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6 R; t$ B0 s& d3 k" I2 k4 W再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
) i; |, B8 ?# `: r. N' B大约煮个半小时4 o9 W1 C8 f# z% b4 R" x" x
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接下来准备蔬菜和酱料啦！! E; O$ M: z2 Q
" m, k0 K1 T/ [; A( M+ k( S大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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" a- B3 `* A& |' @2 s# B& k! H; r" X切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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$ J% D9 g+ f7 b1 ~. M& Z热水又一锅用来煮大白菜~
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$ t! e6 S4 y( o& h1 i( v把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！6 I# C. C* U, d
# `$ \# \" f) O4 M差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！3 n! _4 k* \6 W' H( B1 N- {
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！! Y1 d8 X7 A1 W. B- m% f
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
( Q/ f% R l: _, K! m; Q用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
3 _1 M0 p- P4 L" d6 }8 u% c. Z6 n土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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& X( v0 g: }% s2 Z) g切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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) U, T% ~, H3 {, a* j1 w9 P. i: c韭菜，united和韩国店都有% R- _! z) v0 q# S& z$ ?: _
4 n6 l0 Z) A G葱段，切小段！
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) M4 O x& h) c. P: w* Q2 |; L洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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Z8 Z' |, i0 b' D0 Z/ c! p3 A3 O+ F切了这么多的蒜头！* v, k' I+ n% o8 t( H5 X( T# N0 G
然后' _' j. i/ j- J8 [3 I, J
1 E x f1 \, z+ h6 j- t- C9 d加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！& {9 D9 t% U. A/ N8 W
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
, k/ V- o4 Y3 F8 B, ^ |) V, Q还有！！. w* @! H" m; U" q! G* {
, \% J0 J P `这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！, z y1 R6 y+ A; U+ r
1 ~ [5 J; w, h: x# {5 ] N0 H洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
- [( u+ O/ K& h如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
, w. `* e% b7 l7 C; V9 O/ z留一部分完整的 装饰！
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# r9 Z6 K+ K1 @. [6 z6 S调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！- ^6 J* }' Y! m1 ^% F, U
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！! p) y9 N- L: G1 C/ }, `; P8 z+ ~
1 e; u8 ^. t% Z+ l5 i1 Y; a) L2 o捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！7 m1 o A$ y+ j
加入酱料，土豆块，蔬菜！: |+ p: _5 c' H V+ Y$ v# r: P! y
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！3 B# n8 D6 ^ c+ P5 m/ d6 m
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~5 f* {8 d( u2 @& Q; g" t' [
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，: C' h8 c# o7 s; J4 E% N6 \2 j
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43