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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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3 ^1 D1 p! N7 } p2 o9 o好啦！~
) N B7 u( \$ |5 m原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
k1 B. T* u" R# @$ W) A8 X来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~; p0 A3 e+ x9 K4 t$ R
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！8 i' j9 m- |: k5 j- P: h. n# A, c
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！2 r) M8 m5 T/ a) f; W D7 k
5 q! J& d' M' p0 h肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！" i" x3 X: j$ l9 e, z( V- A& G
& T) c! P' ]( M* F6 v煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！+ J5 [5 t0 x6 ^/ ~
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！' |+ N$ V# G( B0 ]
3 @% G' k0 p! N! V再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着2 l, E0 L4 v' H9 L4 s
大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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1 A$ M2 g* z9 _, D5 d/ T大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美" I" F9 ^6 }7 U& l
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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5 `* q- E- f* L7 y热水又一锅用来煮大白菜~
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/ j% P. r2 I2 j, u把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！, t% U& E7 ^% L/ j7 K% r5 j0 f# L
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
- F. _9 l$ l% C7 H( h+ P8 d% Y拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~3 T% U: U" s1 q& ~
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！% D' S# x/ }0 P7 w
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
6 ]: [/ @' Y- G) \+ f# L! P; w9 ?" O土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！. {; Q& {2 G, t
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~; V/ s& O5 v0 I+ B: Y
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韭菜，united和韩国店都有
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1 ~; b+ q* j. G- \, g葱段，切小段！
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/ |" A. A9 i) I* ^8 M洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！" F/ S/ N' U3 A# \6 x
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
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3 F |; x6 i7 M% @蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！ z8 ^7 X [% i. y9 y( p7 F( Y0 _
然后
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; [0 r f+ J- s0 \9 p加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！+ Y) F4 H! C0 Z4 d+ Q& q9 @) J
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！: l& O# H' o; s
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！ n1 ^- g7 H( c$ @! i/ }9 X5 ~
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
- R5 a1 U+ P1 j6 n如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~9 y; v _- k( B9 P
留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！$ D9 R8 J: V' g* u6 Z( X% P( p
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！; s3 X6 T7 W3 U, F" a1 B% a$ ]* V
) S! K6 |+ O u$ T; u H! p捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
" T; v5 q$ `! i1 @7 h1 n加入酱料，土豆块，蔬菜！
$ c/ \- A6 |! a4 ^就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
R1 b! t* |, B) @' H; W) u9 m用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！7 A9 ?9 t- k, v9 r2 Q' W. `
8 `. _" U; Y( w% J% a# |把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~) w! E7 t; Y9 Z; K. v, v4 N
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
. X- e2 b, o: C; l滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！! X" N0 {9 v) M' g1 r
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43