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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ5 o6 M4 g$ E# Q. D; A; ^* I4 j6 _9 D
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用料：: _/ `+ @; a3 J& {2 e) f- T
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：/ t0 f% }) \* N$ C4 p* E
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：) j8 c1 h9 [& m; C+ q8 u/ p: t
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。3 s, Y5 W( P2 s1 H, P3 Z% ~
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
C! l* t+ r% } v+ o6 ^9 o" I成品特点：6 u0 u) n' n# |$ e
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。+ N: j, D" u' _: I. X% G7 C* g) R; Z
2 q2 U: g T5 X8 |+ {/ ]香菜皮蛋鱼片粥
* V' w) q3 m6 b7 {8 q6 G材料 % ]0 v$ ~ _4 a. l1 e7 A" Y. l" a
+ m* }% Q2 i6 \, a* ?0 `香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 & H4 E5 F: ~' N( \, }
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作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。; p( U% C: R8 l( E1 N/ a2 m& E. ]
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 9 f1 m0 H8 C& H @. x# y
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。9 L7 T, H8 ^ W+ E3 e; k
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生****鱼片粥 # _' e8 B% z& `. z& V" Y5 y
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
' u3 C: a, J; P, H" T9 ~ 做法:
3 z$ d2 y" X+ w1 P/ S 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
. o4 ^! u5 u, x3 t. y! c* S 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 : o9 @$ ~; Q( m5 Y) _8 w
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
1 [7 {! C! I O" Y) b 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
9 `& a; G0 I6 X$ E5 H 精, 最后撒上葱花就OK了. 7 O2 l, I, ?" p5 @- N+ Q; K
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
e1 S& V5 z( Y ?) [0 P2 `鲜滑鱼片粥
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0 n! W. r: ^8 K5 Z4 u" A4 G 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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- c) S* T- m' V: K; w7 }: a5 @' j) o 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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& a9 u/ [& V; Q9 C/ M$ i, Y 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 3 `$ Y3 ~; G1 c: S. {
" n; f: W$ F! z 关键：
2 {* M1 p" E# ^ 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 7 a( ~- k" l' @; J& C m! a" q: R
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
/ N* V% s) h' S# c3 c* u; n 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
