本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 8 F/ @5 O* `) E8 Z1 m7 W5 ]" g
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
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% u7 ?6 q' N6 w; Z西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ % d, `3 L! P% i7 u% a, o$ }- j
材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 6 F' k; u5 e6 n- ?, _
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
3 ?: z# l. W9 f1 m9 A" O- _" d$ q酸辣酱6 t; L' d3 Y8 S, u8 W4 x
橄榄油 1汤匙 (15 毫升) " L% _! L9 u% U5 _$ y& x" K, r
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
' m0 V: z. x6 @2 }7 F6 X" M, d- l o7 | 松子仁 3汤匙 (45毫升)
2 |$ r* B: ~5 k# x: s 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
7 e) T9 d& h4 A 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
Z. P) d1 d+ l 水 1/2杯 (125毫升)
6 o% P4 @6 ]1 i$ g7 L3 ] 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
! ~) A6 u- x. o3 O 糖 1/4杯 (60毫升) 0 o7 u& `" [: V% @
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) % z- c( y0 l7 |. o: S
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
; S( b3 C. T# |/ l, U" S 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) ; f; x$ h. H( S1 I- t
做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 % U5 B7 ?. a2 R( A3 U
8 m) d/ a i0 S9 z6 d/ B把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 4 |$ M# {; D0 q0 f
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西班牙甜柿火腿寿司& v& U& F+ o* ^: ~) G( o& \* e
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# L- A. f- w9 s" {8 p1 o( A西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
( n3 V# Q3 ^. ?" E3 ?& e/ t$ f: N材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) . q: ~! E. `% [$ ^
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0 u8 G: x D' K! I0 F5 b5 L做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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( G- i: X" j# O1 L( t在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 7 h8 F$ j% X/ n6 B, K& g Q2 T
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 3 z4 n" O/ y; J
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
8 D: w# l! }! O# a将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:47
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