本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 / r+ |% a. L! Y
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。 6 _; r, N9 V: g" b6 G, b
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$ k' A& d0 |, P6 O9 I, W每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
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) k( T/ n. Q8 U X2 f西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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$ w. n* n: {. h5 y这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味! : E# d6 u- J# f/ M9 ]3 F
材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块,切1寸 (2.5 厘米)
3 U( r) h4 w3 Q, l6 q) N 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
+ J% O' ~. m6 J. o6 g1 Z& B1 w2 X酸辣酱
) {4 F9 _5 n/ C) T2 t0 M 橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
6 ]: v2 Z, h# M 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) ; b i) s& I& H; {8 k7 a# C
松子仁 3汤匙 (45毫升)
" R& e* t, [5 `4 l& S* _ 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) # U' v2 J$ T, e2 C1 c! R. p$ Y, [
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) & J: _, @" z0 V, O2 ^$ Z( o& K
水 1/2杯 (125毫升) & q3 L. Y$ o4 U: O7 k
姜茸 1 茶匙 (5毫升) # A5 `1 x( u& f7 _+ u8 C
糖 1/4杯 (60毫升) ) q! U( Q$ \: n- y* ]! q4 b. [! ^
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) % B5 G& H' d6 \# Y- u, L
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) . ~ j* A. A) {8 ]- v
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) : @6 C( q7 K/ w5 L( I1 \0 \
做法+ x1 s- j: D; A- b: j$ l0 d
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在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。 * R; s) w6 B6 G' ^: o: r
' g- r5 o3 {+ S把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 & G) H4 f0 P/ Q
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西班牙甜柿火腿寿司
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# ^, t6 p8 L, U5 `西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
* \; T9 B& R& K( t: o材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 9 K( `$ S- z4 V+ n4 s6 G
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! I- k. e& G& i `* _! P; @做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 6 W9 c+ E) A4 [; R* M E2 q
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。
; r" m7 H I) O; h# Z- e. e" X冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。 . d" N! g( N& @2 F
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
$ @: n' |. z( q6 D$ f3 v2 U5 D将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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