哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
$ o6 L6 k- Y; t; F6 ^最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
4 s" H0 S# D) U如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
& ~8 Q- Y0 ~) r
那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

: X2 a5 ^  k7 b" Q0 I* G" b, p: T生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
' B) F& `8 o% X/ P1 Q
材料:

肉:600克（煮好后的）
$ _1 ?4 G, G6 }: p, M
. L  ]( Q* S7 T( E  F- p盐:15克

生抽:1/2大匙
) v( @1 Q0 f& Z+ u: l3 x% O" Q
白糖:15克

五香粉:5克
9 Q1 a/ s0 f9 Y3 ~, M$ m
# q. ~. T/ ]! Z# u+ ]生姜:一小块

料酒:2大匙

做法:

生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

5 Y" b3 w4 C( L1 G! {# T  x; i把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
7 ~' V0 _) ~0 W- M- y; x9 t4 k, S
( c0 M1 K' E6 B$ b2 W0 y炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

" E& d9 ?( p; ~# u6 }$ f
7 `- R  B9 T& {7 z3 \% R; E
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


$ E# I+ O$ \* S( {/ \央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]



( X9 W# k) T( H& h  ?% @: u1 e; r

  x9 A  B2 e# U+ D/ z  ]- U8 C) ]肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

0 |; @5 Z- X5 j! g　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】

　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

( [& `, [& m5 @& f/ a

, a. Z: u/ `, h% n　　记者：怕它原料不好，肉不好？
" u& D9 X: K% c# b. W- Y) e! \
. W/ Z+ J6 |  R+ ^  y　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！
- c% _4 T! e2 h
　　【正文】
* h# R# c0 H: Y: B  [$ W& n. F! U
$ t; Y0 a  x# Q  c. ?* N  f. z　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

　　【同期】
, X# `7 H, `! O
　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

% L) c. R' M' I0 Y" o: B. {
厂子运来的病死母猪

: B* z4 B1 s9 \$ m　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
0 J! h* C, \  I8 l' T
3 ?% y% G5 o/ {　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
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3 Q& X- O: C" g  L　　【正文】

7 S6 R. ^/ ~" J' I2 v　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
2 n" I- m1 B; B; I8 v. Q
9 h% q9 n% j- Y5 R. I; J
6 @" T( E; z$ S  Y- m# Q' _工人正在装袋


! V: }( [- G' y/ q
7 r, K, ^; v1 R. a& k/ f$ f　　【同期】

/ O9 ^1 `3 F+ K& O# q5 @　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

　　【正文】
8 I, R. u% P4 G+ h5 J2 t
　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
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$ O/ M' s# Q# x( t# q　　【转场】

* E) R: M; V. r　　【正文】

2 [% `! ], y! k1 W/ n% s　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
8 P4 H% P$ Y  H2 }
- W1 s/ }! |4 p/ y) k
晾晒肉松
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3 W. E) x# D% I9 r; C0 T　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

9 J  T- L- ?  `0 N! K2 [　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
7 @1 O3 w! Q! t* V' R" \$ I! R
　　记者：原料都是一样的吧？
: Q+ X$ P  b, Q* @6 h  p( R
" f! i" @9 t5 z+ @　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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( z  u1 B4 Z! k% S# t* E5 f0 @& E　　【正文】

　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

) b1 \$ k% g( a9 R" i　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
8 A7 R  N0 P  Y& q5 w9 c
　　【空镜】
4 D! Y+ t% Q, z8 D
　　【同期】
7 x4 Q. w  f% d- ]9 S5 g/ y
　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
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　　【正文】

　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】

! N8 D3 g3 `& R, [5 h8 D  ]　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

, h# S! y1 f  ]+ O# Q　　记者：有说加100%(的豆粉)

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
& h8 t2 U* c) c
' L7 E2 r! m0 _! ?7 w7 L4 p　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】
; T6 [& _- o* J1 k; F; C5 V) a
. S, a% n. v) R" B　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
; H  u* y; u, G* x$ R) f
4 m/ ~6 h/ M9 e　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】
) A, g. [4 G9 h. \* T8 i
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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　　【转场】
. K# g) j% x4 ~! F
　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
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　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？
! W' f& I& p8 K$ T( W7 T5 u% k5 @
9 Z" M, G$ C6 T2 f　　工人：一般是统一做的。

6 H+ X9 h- t: S　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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2 @& w+ y" m- C1 e3 |! V　　【正文】
1 p0 ^1 v  F2 ~$ U  H  L
/ W" i- f" \& N/ S2 L3 e1 m( U9 l7 _　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
' R& |$ ]$ U, n( k- }, Q. D+ j
　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

' J; t( d' X1 @. [　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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　　【同期】
4 {0 o; Q, O( k
　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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4 ]( ^, @8 a; m( T7 i5 c7 O　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

  E$ U5 C; }) m6 x　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
7 c  v8 W! S4 O5 Y% d8 U1 v
7 `2 k) h2 g- M: y" s　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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% A/ D) D. r- n: O　　记者：相差一倍？

% a0 @) _$ A8 H0 V) U　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

: H) C% ]" u; x8 E: Q　　【正文】

　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

+ \7 C9 d, p, ]! R& L, Z3 }　　【同期】
' D5 v: U% t0 f8 F: s1 i' W- O
3 k: {" X+ M9 q5 x5 [　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
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. c  e( g" m# y1 o" b' N! Z　　【正文】
# M$ K9 T0 ^' O+ B
　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
0 U$ ]. p1 X# C6 o
　　【同期】

& ^+ e+ C' n4 x- D6 x3 r' `& k　　记者：有的肉松，看起来白一点。

3 v4 \0 I, H& a; y　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
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　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

: e, w' K) U: s3 d, M$ f5 V　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

1 d' \+ Q8 S, Y+ {. [　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
' H- I: N8 x* o% T
$ a$ c/ ~. s# z& j" u　　【正文】
  y; J& w/ B7 L) E8 C" ]
* H) e4 I4 H( b- h" w　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

- c- d6 C6 d% z0 g　　【同期】
* W  G2 U0 ]' B: i% T
　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
7 V: I/ y+ I# C/ f; Z. W, a
　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

6 e7 ~  z, j* j　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
  q" ~8 z6 V9 G6 b
　　【正文】
0 K, N' X% I$ Q5 V/ j8 t
　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】

7 j$ j7 o% S8 j1 L- q　　权威访谈：

　　主持人：
$ X$ D% V: t/ o; h+ ^5 S" ?1 Z/ g* m
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。
& e3 D/ o4 N) |6 J
　　主持人：

　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

( ~( R5 q4 d- d$ Q　　专家：

+ ~9 K- M' s$ T5 t4 }0 y　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
6 w$ _8 L. @) D. j3 E, g4 K
　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：
* W. v  k& O) N$ i( }9 V( Z% y
　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
0 g: T# w2 U# j( l0 j2 w# S8 u: b
　　主持人：

　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
4 ^; e% k5 s  c1 k
　　专家：
. y  w0 W, R' p  J9 v, k
　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

* z, g, ]& U4 l  
6 D4 f8 |. Y; t& ^* z8 t: E稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix

! @4 H* ~) c/ |6 ~6 Z1 O
    当然是里脊肉啦